Kadai Paneer(卡戴香煎印度起司 (Kadai Paneer))
卡戴香煎印度起司 (Kadai Paneer) 是一道色彩鮮豔、香氣濃郁的北印度料理，主要由軟嫩的印度起司 (paneer) 塊、爽脆的甜椒和洋蔥組成，所有食材都包裹在濃郁、香料豐富的番茄洋蔥醬汁中。其獨特的風味來自於現磨的香料混合物，稱為卡戴香料 (Kadai Masala)，通常由芫荽籽、紅辣椒和其他整粒香料製成。這道菜是印度餐廳和家庭的必備菜餚，以其濃郁的風味和令人愉悅的口感而聞名。
🧂 食材
- 300 g 芫荽籽(用於卡戴香料)
- 2 medium 乾紅辣椒 (建議使用卡士米爾辣椒或 Byadgi 辣椒)(用於卡戴香料，可根據辣度偏好調整)
- 2 medium 孜然籽(用於卡戴香料)
- 4 medium 綠豆蔻莢(用於卡戴香料)
- 1 tbsp 丁香(用於卡戴香料)
- 1-2 肉桂棒(用於卡戴香料)
- 2 tbsp 月桂葉(用於卡戴香料)
- 1 tsp 油(分開使用)
- 2 tbsp 奶油(optional, for richness)
- 2-3 tbsp 洋蔥(1 個中型，切細末，另有 1 杯切塊)
- to taste 薑蒜泥
- for garnish 番茄(約 400 克，切細末或打成泥)
👨🍳 步驟
- 1
準備卡戴香料：在一個乾鍋中，用中火輕輕烘烤芫荽籽、乾紅辣椒、孜然籽、綠豆蔻莢、丁香和肉桂棒，直到散發出香味 (約 2-3 分鐘)。注意不要燒焦。離火，加入月桂葉，讓香料稍微冷卻。使用香料研磨機或臼和杵將其磨成粗粉。備用。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香辛香料：在一個大的卡戴鍋或厚底鍋中，用中火加熱 2 湯匙油和 1 湯匙奶油。加入切細的洋蔥，炒至半透明，約 5-7 分鐘。加入薑蒜泥，再炒 1 分鐘，直到去除生味。
⏱️ 8 minutes - 3
炒煮番茄和香料：將切細的番茄加入鍋中。偶爾攪拌，炒至番茄變軟並成糊狀，約 5-7 分鐘。如果混合物黏鍋，加入少許水。拌入薑黃粉、卡士米爾紅辣椒粉、普通紅辣椒粉和準備好的卡戴香料。攪拌 2-3 分鐘，直到香料散發出香味，油開始從鍋邊分離。
⏱️ 10 minutes - 4
加入蔬菜：將切塊的青、紅甜椒 (如果使用) 和切開的青辣椒 (如果使用) 加入鍋中。用中高火翻炒 2-3 分鐘，確保蔬菜保持爽脆和鮮豔的顏色。不要煮過頭。
⏱️ 5 minutes - 5
混合燉煮：加入切塊的印度起司、搓碎的葫蘆巴葉和鹽。輕輕翻拌，使所有食材都裹上香料醬。倒入約 ½ 杯水 (或根據所需的濃稠度增加)，攪拌均勻。將混合物煮至微滾。
⏱️ 2 minutes - 6
完成和裝飾：蓋上鍋蓋，用小火煮 5-7 分鐘，讓印度起司吸收風味。拌入剩餘的 1 湯匙奶油和綜合香料粉。嚐味並根據需要調整鹽量。用新鮮的香菜葉大量裝飾。讓卡戴香煎印度起司靜置幾分鐘，讓風味融合後再上桌。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了確保印度起司保持軟嫩，在將切塊的印度起司加入咖哩前，先將其浸泡在溫水中約 15-20 分鐘。使用前瀝乾。
- ✓為了獲得餐廳式的煙燻風味，您可以使用「熏香法」。將一小塊燃燒的炭放在碗中，淋上少許酥油 (ghee)，然後立即將碗放入卡戴鍋中，靜置一分鐘後再上桌。
- ✓調整卡戴香料中乾紅辣椒的用量，以控制菜餚的辣度。若要辣度較溫和，請去除辣椒的籽。
- ✓如果您喜歡更濃郁的奶油質地，可以在烹飪後期加入 2-3 湯匙的鮮奶油或腰果糊，輕輕攪拌至混合均勻。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作素食版本，請將印度起司替換為硬豆腐，並用油代替奶油。
- 在加入甜椒的同時，還可以加入其他蔬菜，如蘑菇或豌豆，以增加口感和風味。
- 如果您沒有卡戴香料的所有整粒香料，可以用市售的香料粉，如芫荽粉、孜然粉和綜合香料粉來代替，但新鮮的香氣會略有不同。