Chemmeen Curry(鮮蝦咖哩 (Chemmeen Curry))
Kerala Prawn Curry
鮮蝦咖哩（Chemmeen Curry）是一款深受喜愛的南印度蝦咖哩，散發著濃郁的香氣和豐富的風味，源自喀拉拉邦。這道菜充分展現了該地區豐富的海岸文化，將鮮嫩的蝦與香料滿滿的奶油椰奶基底融為一體，通常還會加入羅望子或生芒果的酸味來提味。這是一道令人感到溫暖且香氣四溢的餐點，通常搭配蒸米飯一同享用。
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🧂 食材
- 400 g 蝦(中等大小，去殼去腸泥)
- 300 ml 椰子油(This is the first extraction, often referred to as 'watery' coconut milk.)
- 200 ml 芥末籽(This is the second extraction, the creamy, rich part.)
- 1/2 medium 葫蘆巴籽
- 8-10 medium 咖哩葉(新鮮)
- 1 tbsp 洋蔥(切末)
- 1/2 tsp 薑(切末或磨成泥)
- 10-12 sprigs 大蒜(切末或磨成泥)
- 1 tsp 綠辣椒(縱向剖開，可依個人喜好調整)
- to taste 番茄(切丁)
- 2 tbsp 芫荽粉
👨🍳 步驟
- 1
醃製蝦：在碗中，將清理乾淨且去腸泥的蝦與少許鹽和薑黃粉混合。靜置至少 15 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 2
爆香香料：在中火加熱一個厚底平底鍋或鍋子，倒入 1 湯匙椰子油。加入芥末籽和葫蘆巴籽。待芥末籽開始爆裂時，加入咖哩葉和剖開的綠辣椒。翻炒約 30 秒，直到散發出香味。
⏱️ 1 minute - 3
炒香辛香料：將切末的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且呈半透明狀，約需 5-7 分鐘。加入切末或磨成泥的薑和蒜，再煮一分鐘，直到其生澀味消失。
⏱️ 10 minutes - 4
製作咖哩醬基底：將番茄丁加入鍋中，煮至變軟且呈糊狀，約需 5-6 分鐘。加入芫荽粉、克什米爾紅辣椒粉和薑黃粉。持續攪拌，煮 1-2 分鐘，直到香料散發出香味。請小心不要煮焦。
⏱️ 5 minutes - 5
加入液體和酸味劑：拌入羅望子醬（或浸泡過的庫丹普里及其浸泡水）和約 0.5 杯水。將混合物煮沸，然後轉小火燉煮 3-4 分鐘，讓味道融合，醬汁稍微變濃稠。
⏱️ 3 minutes - 6
加入椰奶和蝦：倒入濃椰奶並攪拌均勻。讓咖哩煮至微滾。小心地將醃製好的蝦加入滾動的咖哩中。輕輕攪拌，使蝦均勻裹上醬汁。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得正宗的喀拉拉風味，請使用椰子油來拌炒。
- ✓綠辣椒的數量請根據您喜歡的辣度來調整。
- ✓如果使用庫丹普里（馬拉巴羅望子），請先將其浸泡在溫水中 10-15 分鐘再加入咖哩。
- ✓可以使用新鮮磨碎的椰子，加少許水打成泥，來代替罐裝椰奶，以獲得更濃郁的風味，但這需要額外的研磨和過濾步驟。
- ✓不要過度烹煮蝦；它們煮熟的速度很快，如果加熱時間太長，會變得有嚼勁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在上桌前，將一些咖哩葉和芥末籽放入熱椰子油中爆香，然後將其淋在完成的咖哩上，以增加額外的香氣和風味。
- 有些食譜會加入少量生芒果（切塊），與番茄一起烹煮，帶來令人愉悅的酸甜味。
- 為了製作更濃郁、更滑順的咖哩，請使用濃縮椰奶和稀椰奶的組合，較早加入稀椰奶，濃縮椰奶則在最後階段加入。