🧂 食材
- 500 g 羅胡魚或卡特拉魚魚片
- 1.5 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- 4 tbsp 芥末油
- 0.5 tsp 葫蘆巴籽
- 2 large 番茄，去皮切塊
- 3 青辣椒，劃開
- 1.5 cups 水
- 1 tbsp 檸檬汁
👨🍳 步驟
- 1
清洗魚片，用廚房紙巾徹底拍乾。用 1 茶匙薑黃粉和鹽調味魚片。醃製 10-15 分鐘。
💡 專業提示: 將魚徹底瀝乾有助於防止油炸時油飛濺。 - 2
在炒鍋或厚底鍋中加熱芥末油，直至開始冒煙。小心地放入調味好的魚片，兩面各煎 1-2 分鐘至淺金黃色。取出備用。
💡 專業提示: 此步驟避免過度油炸魚片，以免魚肉變乾。 - 3
從炒鍋中取出多餘的油，留下約 1 湯匙。加入葫蘆巴籽，讓其爆香幾秒鐘。加入劃開的青辣椒和切塊的番茄。持續翻炒 3-4 分鐘，直到聞不到生番茄味。
💡 專業提示: 小心不要燒焦葫蘆巴籽。 - 4
將剩餘的 0.5 茶匙薑黃粉和鹽加入番茄混合物中。充分攪拌並蓋上鍋蓋。燉煮 4-5 分鐘。
💡 專業提示: 此步驟讓番茄軟化並釋放出汁水。 - 5
倒入 1.5 杯水，將混合物煮至微沸。如有需要，請調整調味料。
💡 專業提示: 水的份量可根據所需的醬汁稠度進行調整。 - 6
將煎好的魚片輕輕放入燉煮的醬汁中。蓋上鍋蓋，煮 5-7 分鐘，讓風味融合。
💡 專業提示: 確保魚片煮熟並易於剝落。 - 7
上菜前拌入 1 湯匙檸檬汁。熱騰騰地上桌。
💡 專業提示: 最後加入檸檬汁可以保留其新鮮、酸甜的風味。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更順滑的醬汁，可將番茄用滾水燙一下，去皮、打成泥，然後過篩去除種子。
- ✓可以使用 outenga（象果）等其他酸味劑代替或額外添加檸檬汁。
- ✓可選添加切片馬鈴薯或葫蘆瓜等蔬菜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在調味時加入一小撮 panch phoron（一種孟加拉五香粉），以增加香氣。
- 為了更辣的口味，可多加青辣椒或一小撮紅辣椒粉。