Matar Paneer(馬塔爾帕尼爾 (Matar Paneer))
馬塔爾帕尼爾 (Matar Paneer) 是一道深受喜愛的北印度素食料理，起源於旁遮普地區。它以嫩滑的帕尼爾 (印度茅屋芝士) 塊和甜豌豆，在濃郁芳香的番茄洋蔥醬汁中燉煮而成。這道令人暖心的咖哩，無論是慶典或日常餐點都是主食，象徵著印度料理的溫暖與熱情好客。
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🧂 食材
- 250 g Paneer(切成約 3/4 英吋的方塊)
- 200 g Ghee 或植物油(用於炒製和製作醬汁，分開使用)
- 2 medium 孜然籽(Finely chopped or pureed.)
- 3 medium 洋蔥(切細)
- 1 tbsp 薑(磨成泥或剁碎)
- 1-2 大蒜(剁碎)
- 1 tsp 番茄(打成泥 (約 3-4 個中型番茄))
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 0.5 tsp 克什米爾紅辣椒粉(依口味調整辣度和顏色)
- 1 tsp 青豌豆(新鮮或冷凍皆可)
- 1 tsp Garam Masala(Crushed between palms before adding for enhanced aroma.)
- 60 ml Kasoori Methi (乾葫蘆巴葉)(搓揉於掌心)
- 2 tbsp 鹽
- to taste 水(根據想要的醬汁濃稠度調整)
- as needed 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 2 tbsp 糖(可選，用於平衡酸度)
👨🍳 步驟
- 1
準備帕尼爾 (Paneer)：如果需要，可在中火上用 1 湯匙 Ghee 或油將帕尼爾塊輕輕煎至兩面金黃 (每面約 2-3 分鐘)。注意不要煎過頭，以免變得有韌性。瀝乾帕尼爾備用。若想讓帕尼爾更軟嫩，可在準備醬汁時將煎好的塊狀帕尼爾浸泡在溫水中。
⏱️ 10 minutes - 2
製作醬汁基底：在一個厚底鍋中加熱剩餘的 2 湯匙 Ghee 或油，用中火。加入孜然籽，讓其爆香。加入切細的洋蔥，炒至變透明並開始變軟，約 5-7 分鐘。拌入剁碎的薑和大蒜，再煮一分鐘至散發香氣。
⏱️ 10 minutes - 3
加入番茄和香料：將番茄泥加入鍋中。頻繁攪拌，直到水分蒸發，油開始從混合物中分離出來，這表示番茄已煮熟 (約 8-10 分鐘)。拌入薑黃粉、芫荽粉、克什米爾紅辣椒粉和鹽。再煮一分鐘至香料散發出香氣。
⏱️ 7 minutes - 4
燉煮醬汁：倒入 1 杯水，將混合物煮至微滾。如果使用，拌入可選的糖。將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，讓醬汁燉煮約 10-12 分鐘，讓風味融合。偶爾攪拌以防黏鍋。
⏱️ 3 minutes - 5
加入豌豆和帕尼爾：拌入青豌豆，煮 5-7 分鐘，或直到豌豆變軟。如果醬汁變得太濃稠，可加入少許熱水以達到想要的濃稠度。輕輕拌入準備好的帕尼爾塊。再煮 2-3 分鐘，僅為加熱帕尼爾。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了使帕尼爾異常軟嫩，在準備醬汁的同時，將煎好的塊狀帕尼爾浸泡在溫水中至少 15-20 分鐘。
- ✓確保洋蔥炒至金黃，番茄煮至油水分離；這是發展醬汁濃郁風味的關鍵步驟。
- ✓將 Kasoori Methi 在掌心搓揉後再加入，能更有效地釋放其香氣。
- ✓Matar Paneer 通常提前幾個小時製作，風味會更加融合，味道更佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更濃郁、更滑順的醬汁，可在烹飪結束前加入 2-3 湯匙鮮奶油或腰果糊 (將腰果浸泡後與少許水一起打成泥)。
- 製作純素版本，可用堅豆腐或特堅豆腐代替帕尼爾，壓出多餘水分並以同樣方式煎香。如果添加鮮奶油，請省略。
- 有些變奏會在醬汁基底中加入少量優格或番茄膏，以增加酸味和深度。