Murgh Makhani(莫爾格馬卡尼 (Butter Chicken))
Butter Chicken
莫爾格馬卡尼，更為人熟知的名稱是奶油雞，是一道源自印度德里的著名菜餚。它以鮮嫩的醃製雞肉，在濃郁、絲滑的番茄基底醬汁中慢燉而成，並加入奶油、鮮奶油和芳香香料。這道菜是印度待客之道的象徵，經常在特殊場合和家庭聚會時準備，寓意著溫暖和奢華。
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準備時間20 minutes plus 2-8 hours marinating
烹飪時間45 minutes
總計時間1 hour 5 minutes plus marinating
份量4
難度Medium
🧂 食材
- 600 g 雞腿肉(去骨去皮，切成 1.5 英吋的塊狀)
- 120 ml 全脂優格(最好使用希臘優格)
- 2 tbsp 薑蒜泥(divided)
- 1 tbsp Garam masala (綜合香料粉)(for marinating)
- 1 tsp Kashmiri 紅辣椒粉(用於增色和微辣)
- 0.5 tsp 薑黃粉(for marinating)
- 1 tsp 檸檬汁(新鮮榨取)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 75 g Ghee (酥油) 或無鹽奶油(用於炒香)
- 1 medium 洋蔥(切細丁)
- 400 g 番茄(壓碎或打成泥)
- 30 g 腰果(用溫水浸泡 30 分鐘，然後打成泥)
- 150 ml 綠荳蔻莢(稍微壓碎)
- 1 tbsp 黑荳蔻莢(可選，增加風味層次)
- 1 tbsp 肉桂棒(一小段)
- to taste 丁香
- for garnish 孜然籽(chopped)
- 25 g 薑蒜泥(用於醬汁)
👨🍳 步驟
- 1
醃製雞肉：在一個中型碗中，將雞肉塊與優格、薑蒜泥、Garam masala、Kashmiri 紅辣椒粉、薑黃粉、檸檬汁和鹽混合。確保每塊雞肉都均勻沾裹。蓋上蓋子冷藏至少 4 小時，或最好過夜。
⏱️ 10 minutes active prep + marinating time - 2
準備馬卡尼醬基底：在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 2 湯匙 Ghee 或奶油。加入切碎的洋蔥，炒至軟化並呈淡金黃色，約 5-7 分鐘。拌入薑蒜泥，再炒約 1 分鐘至香氣散發。
⏱️ 15 minutes - 3
加入辛香料：將壓碎的綠荳蔻莢、黑荳蔻莢（若使用）、肉桂棒、丁香和孜然籽加入鍋中。翻炒約 1 分鐘至香氣四溢。
⏱️ 8 minutes - 4
製作醬汁：倒入壓碎的番茄和腰果泥。充分攪拌均勻。將混合物煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮 15-20 分鐘，偶爾攪拌，讓風味融合。
⏱️ 20 minutes - 5
打成泥並過篩，使其滑順：小心地將醬汁混合物倒入攪拌機中，或使用手持攪拌器將其打至非常滑順。為了達到極致滑順的口感，將打好的醬汁用細網篩過濾回鍋中。丟棄篩網上殘留的固體物。
⏱️ 5 minutes - 6
烹煮雞肉：在醬汁準備過程中，或在打成泥之後，烹煮醃製好的雞肉。您可以將其燒烤、在 400°F (200°C) 的烤箱中烤至微焦，或分批在鍋中煎至各面呈金黃色。目標是讓雞肉帶點顏色和些微的煙燻味，此階段不需完全煮熟。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓沒有坦度爐的情況下，若想獲得道地的煙燻風味，可以在將醃製好的雞肉塊加入醬汁前，先在烤箱的炙燒功能下或在烤架上烤至微焦。
- ✓打成泥後過篩是獲得餐廳級滑順口感的關鍵。
- ✓使用雞腿肉能確保肉質鮮嫩多汁，因為雞胸肉在烹煮過程中容易變乾。
- ✓可依個人對辣度的偏好調整 Kashmiri 紅辣椒粉的用量；它主要用於增色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了醬汁更濃郁，有些食譜會與壓碎的番茄一起加入一湯匙番茄膏。
- 有些變種會加入少量蜂蜜或一小撮糖，以平衡番茄的酸味並增加些微甜味。