🧂 食材
- 1 cup Gram flour (besan)
- 1.5 cups Plain yogurt
- 4 cups Water
- 1 medium Onion, finely chopped
- 1 tbsp Ginger-garlic paste
- 1 tsp Turmeric powder
- 1 tsp Red chili powder
- 1 tsp Coriander powder
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Mustard seeds
- 1 tsp Cumin seeds
- 1/2 tsp Fenugreek seeds (methi dana)
- 2 Dried red chilies
- 10-12 Curry leaves
- 1/4 tsp Asafoetida (hing)
- 4-6 tbsp Vegetable oil or ghee
- to taste Salt
- 2 tbsp Fresh cilantro, chopped (for garnish)
👨🍳 步驟
- 1
製作 pakoras：在碗中，混合 1/2 杯 gram flour、切碎的洋蔥、薑蒜醬、薑黃粉、紅辣椒粉、鹽和少量水，製成濃稠的麵糊。在鍋中加熱用於油炸的油。將少量麵糊舀入熱油中，炸至金黃酥脆。用廚房紙巾吸去多餘的油。
💡 專業提示: 確保油溫足夠高，使 pakoras 膨脹並變脆。 - 2
準備 kadhi 基底：在一個大碗中，將剩餘的 1/2 杯 gram flour、優格和水攪拌均勻，直到光滑無結塊。這將是 kadhi 的基底。
💡 專業提示: 使用打蛋器可以確保 kadhi 基底光滑無結塊。 - 3
爆香香料（tadka）：在中火加熱一個厚底鍋或kadai，加入 2-3 湯匙油或酥油。加入芥末籽、孜然籽和葫蘆巴籽。讓它們爆香。加入乾紅辣椒、咖哩葉和阿魏（hing）。炒幾秒鐘直到散發出香味。
💡 專業提示: 小心不要燒焦香料，尤其是葫蘆巴籽。 - 4
加入 kadhi 基底：將 gram flour 和優格的混合物倒入鍋中，與爆香的香料混合。持續攪拌以防止結塊。
💡 專業提示: 在此階段持續攪拌至關重要。 - 5
燉煮 kadhi：將混合物煮至微滾，然後轉小火。加入薑黃粉、芫荽粉、紅辣椒粉、Garam masala 和鹽。無蓋燉煮至少 20-25 分鐘，偶爾攪拌，直到 kadhi 變濃稠，並且鷹嘴豆粉的生味消失。稠度應像稀湯。
💡 專業提示: 慢燉可以讓味道融合，並使 kadhi Properly 變濃稠。 - 6
加入 pakoras：將準備好的 pakoras 輕輕加入燉煮的 kadhi 中。再煮 5-7 分鐘，讓 pakoras 吸收一些 kadhi。
💡 專業提示: 最好在食用前才加入 pakoras，以防止它們變得太軟爛。 - 7
裝飾和上菜：用新鮮切碎的香菜裝飾。搭配蒸煮的印度香米飯或烤餅熱騰騰地上桌。
💡 專業提示: 淋上一點酥油可以增添風味。
💡 專業提示
- ✓為了讓 kadhi 更酸，可以使用稍微酸一點的優格。
- ✓如果 kadhi 變得太濃稠，可以加入更多水來調整其稠度。
- ✓您可以直接將切碎的薑和蒜加入 kadhi 基底，而不是製作成醬。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮糖來平衡優格的酸味。
- 有些變化會在爆香香料時加入少量切碎的番茄。
- 為了更辣的版本，可以增加紅辣椒粉的用量，或在 pakora 麵糊中加入青辣椒。