Tamarind Rice(羅望子飯 (Puliyodarai))
Puliyogare
羅望子飯，在南印度各地又稱 Puliyodarai 或 Pulihora，是一道深受喜愛的米飯料理，其特色是帶有鮮明的酸、辣和微甜的風味。這道菜常在節慶、寺廟供品 (prasadam) 時準備，或是作為方便攜帶的旅途餐點，充分體現了南印度豐富的烹飪傳統。
🧂 食材
- 3 cups Sona Masuri 或中粒米(煮熟並放涼)
- 3 tbsp 羅望子漿(用 1.5 杯熱水浸泡後過濾)
- 1 tbsp 芝麻油 (Gingelly oil)(分開使用)
- 2 tbsp 芥末籽(This is a pre-made spice mix. If unavailable, you can make your own or substitute with a mix of coriander powder, cumin powder, red chili powder, and a pinch of asafoetida (hing).)
- 2 tbsp Urad dal (去皮黑豆)(Raw, unsalted peanuts.)
- 1 tsp Chana dal (鷹嘴豆仁)
- 10 花生(生)
- 2 tbsp 乾辣椒(依個人辣度偏好調整)
- 1/4 tsp 咖哩葉
- to taste 阿魏 (Hing)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料粉：在乾鍋中用中火烘烤香菜籽、葫蘆巴籽和黑胡椒粒，直到散發出香味。加入芝麻，繼續烘烤約一分鐘，直到略呈金黃色。讓混合物完全冷卻，然後磨成細粉。備用。
⏱️ 2 minutes - 2
製作羅望子醬 (Pulikachal)：在厚底鍋或kadai中用中火加熱 3 湯匙芝麻油。加入芥末籽，讓其爆開。接著加入 urad dal、chana dal 和生花生。拌炒直到豆類呈金黃色，花生略微烤熟。拌入乾辣椒、咖哩葉、阿魏和薑黃粉。拌炒幾秒鐘，直到辣椒顏色略微變深。
⏱️ 1 minute - 3
將過濾的羅望子漿加入調味中。拌入鹽和椰糖（如果使用）。將混合物煮沸，偶爾攪拌，煮約 10-15 分鐘，或直到醬料變濃稠，呈果醬狀，鍋邊開始冒油。
⏱️ 2 minutes - 4
將 2 湯匙準備好的香料粉拌入羅望子醬中。充分混合，再煮 2-3 分鐘，直到香料的生味消失，醬料變得更濃稠。離火，稍微放涼。
⏱️ 30 seconds - 5
組合羅望子飯：確保煮熟的米飯已經放涼且飯粒鬆散。可以用叉子將米飯弄鬆，或輕輕拌入 1 湯匙芝麻油以防黏連。
⏱️ 1 minute - 6
在一個大碗中，將放涼的米飯與準備好的羅望子醬混合。先加入約 3-4 湯匙醬料，視需要再添加，輕輕拌勻，使米飯均勻裹上醬料。確保所有飯粒都充分被風味濃郁的醬料包裹。
⏱️ 10 minutes - 7
將剩餘的 1 湯匙芝麻油淋在拌好的米飯上，再次輕輕拌勻。試味，如有需要可調整鹽或香料粉的份量。為了獲得最佳風味，請讓羅望子飯靜置至少 30 分鐘後再食用。
⏱️ 3 minutes - 8
Serve: Tamarind Rice is best served at room temperature or slightly warm. Garnish with a few fresh curry leaves or toasted sesame seeds if desired.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓使用前一晚煮好的米飯，以獲得最佳口感，因為它通常比較乾，與羅望子醬混合時較不易糊爛。
- ✓羅望子醬 (Pulikachal) 可以一次製作較大份量，存放在密封容器中冷藏，可保存長達 2 週，方便快速準備餐點。
- ✓根據個人對酸度和甜度的喜好，調整羅望子漿和椰糖的份量。
- ✓香料粉也可以單獨存放在室溫下的密封容器中，可保存數週。
✨ 創意點子
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- 為了增加風味，可以在調味過程中，與花生一起加入烤過的腰果或新鮮刨絲的椰子。
- 有些變體會在香料粉中加入一小撮孜然籽，或在最後加入少許檸檬汁以增加酸度。