Uttapam
Uttapam 是一種受歡迎的南印度料理，常被形容為鹹味煎餅。它由發酵過的米飯和扁豆麵糊製成，質地厚實、柔軟且帶點微彈。傳統上會撒上切碎的洋蔥、番茄和辣椒等蔬菜，Uttapam 是一道營養豐富且多用途的餐點，適合早餐、午餐或點心享用。
🧂 食材
- 400 g Idli 米或蒸煮米(約 300 克)
- 1 medium Urad dal（去皮黑豆）(約 100 克)
- 1 medium 葫蘆巴籽 (methi)(可選，有助於發酵)
- 1-2 水(用於浸泡和研磨)
- 1/4 cup 鹽(或依個人口味)
- to taste 切碎的洋蔥(用於撒料)
- 2-3 tablespoons 切碎的番茄(用於撒料)
- for serving 切碎的青辣椒(依辣度偏好調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糊：將米飯和葫蘆巴籽（如果使用）分開沖洗乾淨。分別用充足的水浸泡至少 4-6 小時。另一個碗中，沖洗 urad dal 並浸泡相同時間。瀝乾米飯和 urad dal 的水。在研磨機或攪拌機中，加入浸泡過的米飯和葫蘆巴籽，約加入 3/4 杯水。研磨成粗糙、濃稠的麵糊。將其轉移到一個大碗中。接著，加入浸泡過的 urad dal，約加入 1/2 杯水，研磨至順滑、起泡的糊狀。將此 urad dal 麵糊加入米飯麵糊中。用手或打蛋器徹底混合兩種麵糊，直到充分融合。稠度應為濃稠，類似於煎餅麵糊，但不能稀。加入鹽並再次混合。蓋上碗，在溫暖的地方發酵 8-12 小時，或過夜，直到麵糊發起並帶有微酸的香氣。發酵時間將取決於環境溫度。
⏱️ 5 minutes - 2
準備撒料：在麵糊發酵時，將洋蔥、番茄、青辣椒和新鮮香菜葉切碎。將這些放在一旁，用於撒在 uttapam 上。
⏱️ 2 minutes - 3
烹調 Uttapam：麵糊發酵並發起後，輕輕攪拌以稍微排出空氣。如果麵糊看起來太濃稠，可以加入一兩湯匙水，使其具有傾倒性但仍保持濃稠。在中火上加熱不沾鍋或鑄鐵煎鍋（tawa）。為防止沾黏，可以用浸有油的半顆洋蔥擦拭熱鍋表面。將火力調至中小火。
⏱️ 2 minutes - 4
製作 Uttapam：在熱鍋的中心倒入一勺（約 1/2 杯或 120 毫升）麵糊。輕輕將其攤平成一個厚實的圓形，直徑約 6-7 英寸（15-18 厘米），不要像 dosa 那樣攤得太薄。厚度是製作鬆軟 uttapam 的關鍵。
⏱️ 2 minutes - 5
添加撒料：立即將切碎的洋蔥、番茄、青辣椒和香菜葉均勻地撒在麵糊表面。用湯勺背面或抹刀輕輕將蔬菜壓入麵糊中，使其黏附。
⏱️ 5 minutes - 6
烹調和翻面：在 uttapam 的邊緣和表面淋上約 1-2 茶匙的油或酥油。用鍋蓋蓋住煎鍋，用中小火烹調 2-3 分鐘，或直到底部開始呈現金黃色，邊緣變硬。用抹刀小心地將 uttapam 翻面。如果需要，在另一面再淋一點油。
⏱️ 3 minutes - 7
完成烹調：將另一面再烹調 2-3 分鐘，直到也呈金黃色，蔬菜略帶爽脆。確保 uttapam 內部已煮熟。
⏱️ 6 minutes
💡 專業提示
- ✓快速版本：可以使用市售的 idli/dosa 麵糊，確保其濃稠。如有需要，可加入少量水調整稠度。
- ✓不要過度發酵麵糊，否則會變得過酸。
- ✓用中小火烹調 uttapams，確保內部煮熟而底部不會燒焦。
- ✓一個保養良好的鑄鐵煎鍋能提供絕佳的熱度分佈，做出完美的 uttapam。
- ✓麵糊的稠度至關重要；它應足夠濃稠以保持形狀並形成鬆軟的煎餅，但又必須可以倒出。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Masala Uttapam：在蔬菜上撒上 idli podi（一種南印度香料粉），增加額外的風味。
- 洋蔥 Uttapam：只撒上切碎的洋蔥、青辣椒和香菜。
- 番茄 Uttapam：使用薄切的番茄作為主要撒料。
- Rava Uttapam：一種快速版本，使用 semolina (rava)、優格和如 ENO fruit salt 等膨鬆劑製作，無需發酵。
- 起司 Uttapam：在翻面之前，在撒料上撒上磨碎的起司。