Ayam Goreng
Ayam Goreng，在印尼語和馬來語中意為「炸雞」，是一道深受喜愛的國菜，以其芳香的香料和酥脆的口感而聞名。它代表了印尼烹飪遺產的重要部分，經常被當作療癒食物、街頭小吃或慶祝餐點享用，展現了地區多樣性和社群精神。
🧂 食材
- 1 kg 雞肉(全雞，切成 8-10 塊（帶骨帶皮風味更佳）)
- 1 tbsp 紅蔥頭(去皮，粗切)
- 6 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 6 medium 新鮮生薑(去皮，粗切)
- 2 inches 新鮮南薑(去皮，粗切（若無，可多加薑）)
- 400 ml 新鮮薑黃(去皮（或使用 1 茶匙薑黃粉）)
- 2 stalks 香茅梗(修剪，去除粗糙外層，底部白色部分粗切)
- 3 leaves 香菜籽(烤過)
- 1 tsp 小茴香籽(烤過)
- generous amount for deep frying 茴香籽(烤過)
- for serving 黑胡椒粒(烤過)
- for serving 石栗(可選，烤或炸過增加濃郁感)
👨🍳 步驟
- 1
製作香料醬：在乾鍋中用中火烘烤香菜籽、小茴香籽、茴香籽和黑胡椒粒，約 1-2 分鐘至香氣散發。稍微放涼後，用臼或香料研磨機磨成粗粉。在食物處理機或攪拌機中，將切好的紅蔥頭、大蒜、生薑、南薑和新鮮薑黃混合。加入磨好的香料、石栗（若使用）、月桂葉（若使用）、檸檬葉（若使用）、鹽和棕櫚糖。攪打至形成相對順滑的醬狀，若需要可加入一湯匙水幫助攪拌。
⏱️ 10 minutes - 2
醃製雞肉：在一個大碗中，將雞肉塊與製備好的香料醬混合。確保每塊雞肉都均勻沾滿醬料。蓋上碗，冷藏至少 1 小時，或最好過夜，讓風味充分滲透。
⏱️ 2 hours (minimum) - 3
燉煮雞肉 (Ungkep)：將醃製好的雞肉和所有醃料轉移到厚底鍋或荷蘭鍋中。加入椰子水（或清水）和拍扁的香茅梗。用中高火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 20-30 分鐘，或直到雞肉半熟且大部分液體蒸發。偶爾攪拌以確保均勻烹煮並防止黏鍋。取出並丟棄香茅梗和月桂葉/檸檬葉（若使用）。
⏱️ 40 minutes - 4
準備油炸：將雞肉塊從鍋中取出，放在架子上的烤網上。讓雞肉稍微風乾約 15-20 分鐘。這有助於獲得更酥脆的雞皮。在另一個碗中打散雞蛋。將玉米粉放在另一個碗中。
⏱️ 15 minutes - 5
裹粉：將每塊半熟的雞肉浸入打散的蛋液中，讓多餘的蛋液滴落。然後，將雞肉裹上玉米粉，確保均勻沾滿。輕輕抖掉多餘的玉米粉。在加熱油的同時，將裹好粉的雞肉塊放回烤網上。
⏱️ 15 minutes - 6
油炸雞肉：在深鍋或炒鍋中加熱約 2.5-3 英寸（6-7.5 公分）的中性油至 175-180°C（350-355°F）。小心地將裹好粉的雞肉塊分批放入熱油中，確保不要一次放太多，以免鍋子過擠。炸約 8-12 分鐘，偶爾翻動，直到雞肉呈深金黃色、酥脆且完全煮熟。內部溫度應達到 75°C（167°F）。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最大的風味，請將雞肉醃製過夜。燉煮（Ungkep）步驟對於在油炸前軟化雞肉並使其充滿香料風味至關重要。
- ✓確保在油炸前油溫正確；太低會導致雞肉油膩，太高則會在煮熟前燒焦。
- ✓不要過度填滿炸鍋，這會降低油溫，導致雞肉不夠酥脆。
- ✓如果您沒有新鮮南薑或薑黃，可以使用乾燥香料，但新鮮食材能提供更鮮豔的風味。
- ✓可選的石栗為香料醬增加了濃郁感和略微濃稠的質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Ayam Goreng Kremes：在燉煮的液體中加入米粉、木薯粉和水的混合物，然後將此混合物另外油炸，製成酥脆的顆粒，撒在炸雞上。
- Ayam Goreng Kalasan：這款爪哇風味的變種通常會在燉煮液體中加入椰奶，以獲得更濃郁、略帶甜味的風味。
- Ayam Goreng Berempah：這款變種通常會在香料混合物中加入咖哩葉和更多辣椒粉，以增添額外的芳香風味。