Es Cendol(珍多冰 (Es Cendol))
珍多冰（Es Cendol）是一種深受喜愛的傳統東南亞甜點，在印尼、馬來西亞和新加坡尤為流行。它是一種清爽冰涼的飲品，特點是鮮綠色的、狀似蠕蟲的果凍條，配以香濃的椰奶和甜美的椰糖漿，通常盛在刨冰上。這種甜點是炎熱天氣和節慶場合的必備品，體現了該地區豐富的烹飪傳統。
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🧂 食材
- 100 g 綠豆澱粉(也稱為 tepung hunkwe。可與更多粘米粉一起使用，以獲得更柔軟的質地。)
- 5 粘米粉(確保使用細粘米粉。)
- 300 ml 班蘭精(或使用約 75 毫升由班蘭葉加水攪打過濾製成的班蘭汁。)
- 400 ml 鹽(Full-fat coconut milk is recommended for richness. You can dilute with a little water if preferred.)
- 150 g 水(用於製作珍多粉條)
- 100 ml 冰水浴(一個裝滿冰塊和冷水的大碗，用於塑形珍多粉條)
- as needed 椰糖 (Gula Jawa)(切碎或磨碎)
👨🍳 步驟
- 1
製作珍多粉條：在一個中型鍋中，將綠豆澱粉、粘米粉、鹽和班蘭精（或班蘭汁）攪拌均勻至順滑。一邊持續攪拌，一邊逐漸加入 500 毫升水，以防結塊。將鍋放在中火上加熱，不斷攪拌，直到混合物變稠呈糊狀。繼續加熱攪拌約 5-7 分鐘，或直至混合物變得非常濃稠、半透明，並開始冒泡。這樣可以確保珍多粉條結實並帶有嚼勁。
⏱️ 15 minutes - 2
塑形珍多粉條：準備一個裝滿冰水的大碗。您需要一個珍多製作器（帶有小孔的特殊模具）或一個帶有小孔的堅固濾網。趁珍多混合物仍然很熱時，小心地將其轉移到珍多製作器或濾網中。將混合物通過孔洞擠壓，讓粉條直接落入冰水浴中。這種快速冷卻有助於珍多粉條凝固並保持形狀。讓珍多粉條在冰水中靜置至少 15 分鐘以變硬，然後徹底瀝乾。
⏱️ 10 minutes - 3
製作椰糖漿：在一個小鍋中，將切碎的椰糖、125 毫升水和打結的班蘭葉混合。用中火煮沸，攪拌至椰糖完全溶解。轉小火慢燉約 5-10 分鐘，或直至糖漿略微變稠。離火，丟棄班蘭葉，讓糖漿冷卻。
⏱️ 5 minutes (plus 15 minutes chilling) - 4
準備椰奶：在另一個鍋中，用小火溫和加熱椰奶，加入打結的班蘭葉和一小撮鹽。偶爾攪拌，防止結塊，並避免煮沸。僅需加熱至溫熱且散發香味。離火，丟棄班蘭葉，讓其冷卻。
⏱️ 10 minutes - 5
組裝珍多冰：盛盤時，在個人杯子或碗中放入足量的刨冰。在冰上加入一份瀝乾的珍多粉條。慷慨地淋上冷卻的椰糖漿，然後倒入足夠的冷卻椰奶。如果喜歡，可以放上切塊的菠蘿蜜。立即食用，以獲得最佳的清涼體驗。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓如果想要更有嚼勁的珍多，可以增加綠豆澱粉的比例。如果想要更軟的珍多，可以使用更多的粘米粉。
- ✓確保珍多混合物煮至非常濃稠並開始冒泡後再擠入冰水中；這對於獲得正確的質地至關重要。
- ✓如果您沒有專門的珍多模具，可以使用帶有小孔的濾網，甚至可以在底部開一個小孔的堅固塑膠袋，但操作時需要更小心。
- ✓為了更濃郁的椰奶，您可以使用椰漿稀釋一點水。
- ✓根據個人喜好，調整椰糖漿的甜度和椰奶的濃稠度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他配料，如蜜紅豆、仙草凍塊或榴槤，以製作更豐富的甜點。
- 代替刨冰，使用冰塊製作簡單版本。
- 一些變種使用粘米粉和木薯澱粉的混合物製作珍多，這會產生不同的質地。