Gado-Gado
Gado-Gado，意為「混合混合」，是一道色彩繽紛的印尼沙拉，以其多樣的質地和風味而聞名。它通常包含焯水和新鮮的蔬菜，以及豆腐、天貝和水煮蛋等蛋白質，所有食材都淋上濃郁、奶油般的花生醬。這道菜是印尼菜的標誌性菜餚，從街頭小吃到正式餐廳都能見到，體現了該國的烹飪傳統。
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🧂 食材
- 150 g 花生(烤過、無鹽)
- 150 g 大蒜(去皮)
- 100 g 紅辣椒(去籽切碎，可依辣度喜好調整)
- 200 g 椰糖(或棕櫚糖，可依口味調整)
- 4 羅望子醬(用 2 湯匙溫水溶解)
- 300 ml 檸檬汁(Store-bought or homemade. If homemade, ensure it's at room temperature or slightly warmed.)
- for serving 鹽(或依口味調整)
- 2-3 tbsp Kecap Manis（印尼甜醬油）(或更多用於淋面，可選)
👨🍳 步驟
- 1
製作花生醬：在食物處理機中，放入烤花生、大蒜瓣、紅辣椒、椰糖、羅望子醬（連同其水）、檸檬汁和鹽。攪打至形成粗糙的醬狀。加入 50 毫升（約 1/4 杯）水，繼續攪打至更順滑。將此混合物轉移到一個小鍋中。拌入 kecap manis 和椰奶。用中低火加熱，不斷攪拌，直到醬汁變濃稠並加熱透徹。小心不要劇烈煮沸，以免椰奶分離。品嚐並根據需要用更多糖、鹽或 kecap manis 調整調味。如果醬汁太濃稠，可加入少許水或椰奶，使其達到可淋澆的稠度。保溫。
⏱️ 15 minutes - 2
準備蔬菜：將四季豆和高麗菜放入沸騰的鹽水中焯燙 2-3 分鐘，直到變軟且有嚼勁。立即將它們浸入冰水中，以停止烹飪並保持鮮豔的顏色。徹底瀝乾。將豆芽焯燙約 30-60 秒，然後瀝乾並用冷水沖洗。將所有焯水過的蔬菜備用。
⏱️ 20 minutes - 3
準備蛋白質：如果使用豆腐和天貝，將它們切成一口大小的塊。用中高火在植物油中炸至兩面金黃酥脆。在紙巾上瀝乾。煮馬鈴薯至軟，然後切丁。將雞蛋煮熟，去殼，然後對半切。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了節省時間，您可以使用優質的花生醬代替烘烤和研磨生花生，但風味會略有不同。
- ✓提前準備好蔬菜和蛋白質，並將它們存放在冰箱中。在上菜前立即組裝並淋上醬汁，以防變軟。
- ✓調整醬汁中的辣椒量以控制辣度。為了讓醬汁更溫和，請去除辣椒的種子和內膜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他焯水或蒸過的蔬菜，如菠菜、菜瓜或花椰菜。
- 加入 lontong（壓縮米糕）以製作更傳統且豐盛的餐點。
- 對於純素版本，請省略水煮蛋。