Cap Cay(雜菜)
Indonesian Mixed Vegetable Stir-Fry
「雜菜」（Cap Cay）在福建話中意為「混合蔬菜」，是一道深受喜愛的印尼華人炒菜，其根源可追溯至福建菜。它匯集了各種新鮮蔬菜，常搭配蛋白質，並以濃郁、微稠的醬汁烹調，完美融合了中華烹飪技巧與印尼風味。這道菜因其營養價值和多樣性而備受讚譽，是令人感到溫馨且健康的家常菜。
🧂 食材
- 500 g 食用油（蔬菜油或菜籽油）(如有需要，可再添加)
- 200 g 大蒜(切末)
- 2 tbsp 薑(磨碎或切細末)
- 4 cloves 洋蔥(切細絲)
- 1 tbsp 雞胸肉或雞腿肉(切細片（可選，用於非素食版本）)
- 1/4 cup 蝦仁(去殼去腸泥（可選，用於海鮮版本）)
- 2 tbsp 花椰菜(切成一口大小的小朵)
- 1 tsp 西蘭花(切成一口大小的小朵)
- 1 tsp 胡蘿蔔(去皮，斜切成薄片)
- to taste 四季豆(去頭尾，切成約 2 英吋長段)
👨🍳 步驟
- 1
準備醬汁基底：在一個小碗中，混合雞高湯或蔬菜高湯、蠔油、醬油（如果使用）和白胡椒粉。備用。在另一個小碗中，將玉米澱粉與水混合均勻，製成濃稠的玉米澱粉水。
⏱️ 2 minutes - 2
爆香辛香料與肉類：在一個大的炒鍋或深煎鍋中，以中高火加熱 2 湯匙食用油。加入切末的大蒜和磨碎的薑，炒至香味散發，約 30 秒。加入切片的洋蔥，炒至變軟，約 2 分鐘。如果使用雞肉，此時加入，翻炒至雞肉變色且約半熟。如果使用蝦仁，在炒雞肉的最後一分鐘加入，或另外煎熟後最後加入。
⏱️ 1 minute - 3
炒質地較硬的蔬菜：將花椰菜小朵、西蘭花小朵和胡蘿蔔片加入炒鍋中。翻炒 2-3 分鐘，直到它們開始稍微變軟。如果鍋子看起來太乾，可以加入少許水（約 2-3 湯匙），以幫助蔬菜蒸熟。
⏱️ 4 minutes - 4
加入較軟的蔬菜：將四季豆、高麗菜、玉米筍和蘑菇片加入炒鍋中。繼續翻炒 3-4 分鐘，讓蔬菜變得軟脆。目標是讓它們保留一些脆度。
⏱️ 7 minutes - 5
加入葉菜與醬汁：加入小白菜莖和葉。倒入準備好的醬汁混合物。充分攪拌均勻，煮至醬汁微滾。煮約 1 分鐘，直到小白菜葉開始變軟。
⏱️ 1 minute - 6
收汁：快速攪拌一下玉米澱粉水，然後一邊不斷攪拌炒鍋中的食材，一邊緩慢倒入醬汁中。持續攪拌，直到醬汁濃稠至您想要的程度，這大約需要 1-2 分鐘。如果使用另外煎熟的蝦仁，此時加入。
⏱️ 2 minutes - 7
最後調味與盛盤：如果使用，加入麻油。品嚐雜菜，並依個人口味用鹽和額外的白胡椒粉調味。立即搭配熱騰騰的白米飯盛盤。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳口感，如果您的炒鍋或煎鍋不夠大，請分批烹調蔬菜，確保每種蔬菜都能 properly stir-fried 而不是蒸煮。
- ✓根據您的喜好調整蔬菜的烹調時間；有些人喜歡更脆的口感，有些人則喜歡更軟的。
- ✓您可以隨意根據季節或手邊有的食材來調整蔬菜種類。其他適合的蔬菜包括荷蘭豆、甜椒、櫛瓜和中華白菜。
- ✓對於「乾炒雜菜」（Cap Cay Goreng），請減少高湯的用量，並確保醬汁濃稠到可以均勻裹在食材上，而不是水水的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 湯雜菜（Cap Cay Kuah）：增加高湯的量，製成更濃湯的質地，類似於清淡的燉菜。
- 海鮮雜菜：用大量的蝦仁、魷魚和魚丸代替雞肉。
- 素食/純素雜菜：省略肉類和海鮮，使用蔬菜高湯，並將蠔油替換為蘑菇醬或素食炒醬。可以添加豆腐或天貝來增加蛋白質。