Lapis Daging
Lapis Daging，意為「層疊的肉」，是一道濃郁而美味的印尼牛肉菜餚，源自東爪哇。它採用薄切的牛肉，在複雜的香料、甜醬油和芳香料的混合物中慢燉，燉煮出的牛肉極其軟嫩，醬汁風味濃郁且帶有光澤。這道菜是節慶的常客，經常在聚會和特殊場合上供應，象徵著繁榮和綿延。
🧂 食材
- 600 g 牛肉(選擇軟嫩的部位，如沙朗、腹脅肉或牛腱，逆紋切成薄片（約 1/8 英吋或 3 毫米厚）。將牛肉部分冷凍有助於切片。)
- 6 tbsp Kecap Manis（印尼甜醬油）(可依個人口味調整。這是此道菜餚獨特甜鹹風味的關鍵。)
- 1/4 tsp 紅蔥頭(約 100 克，切片用於炒香，另外準備 5 顆用於香料醬。)
- 4 whole 大蒜(切末用於炒香，另外準備 4 瓣用於香料醬。)
- 6 medium 薑(去皮並切薄片或磨碎。)
- 3 cloves 高良薑(去皮並切薄片或搗碎（可選，但能增加正宗風味）。)
- 1 inch piece 香茅(僅使用白色部分，拍打出香氣。)
- 1 cup 印尼香葉（Daun Salam）(若無，可省略或少量使用普通月桂葉。)
- 1/2 tsp 檸檬葉(撕開以釋放香氣。)
- 1/4 tsp 石栗(或夏威夷果，用於濃稠香料醬。)
- 4 large 香菜籽(烤過並磨碎。)
- 2 tbsp 薑黃粉(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料醬：在攪拌機或食物處理器中，混合紅蔥頭（用於香料醬）、大蒜（用於香料醬）、烤過的香菜籽、石栗、薑黃粉、肉荳蔻、丁香粉和黑胡椒。攪拌至形成順滑的醬狀。如有需要，可加入一茶匙水以幫助攪拌。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香芳香料：在中高溫（約 190°C / 375°F）下，在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中加熱食用油。加入切片的紅蔥頭（用於炒香）並煮約 3-5 分鐘，直至變軟並呈淡金黃色。加入切末的大蒜和切片的薑、高良薑，再炒約一分鐘至散發香氣，注意不要燒焦大蒜。
⏱️ 5 minutes - 3
炒香香料醬：將準備好的香料醬加入鍋中，不斷攪拌，炒 2-3 分鐘，直至去除生味，香料醬散發香氣。拌入拍打過的香茅、印尼香葉和撕開的檸檬葉。
⏱️ 5 minutes - 4
煎牛肉：將火力調至高溫。將薄切的牛肉單層放入鍋中，如有需要，分批進行，以免過於擁擠。每面煎 1-2 分鐘至呈褐色。將煎好的牛肉從鍋中取出，放在一旁。
⏱️ 2 minutes - 5
刮鍋並燉煮：將牛肉高湯或水倒入鍋中，刮起鍋底的焦化物。將湯汁煮沸。將煎好的牛肉放回鍋中。
⏱️ 3 minutes - 6
加入調味料並燉煮：拌入 kecap manis、鹽、棕櫚糖和羅望子醬混合物。確保牛肉大部分被淹沒；若有需要，可添加更多液體。將混合物重新煮至微沸，然後將火力調低，蓋緊鍋蓋，燉煮至少 1 小時 30 分鐘，或直至牛肉非常軟嫩。偶爾攪拌。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
收汁並完成：待牛肉燉軟後，打開鍋蓋。如果醬汁太稀，稍微提高火力，不加蓋燉煮 10-15 分鐘，讓醬汁濃縮並裹在牛肉上。嚐味並依個人喜好用更多鹽、糖或 kecap manis 調整。
⏱️ 15 minutes - 8
擺盤：上菜前移除香茅、香葉和丁香。如果使用水煮蛋，輕輕拌入對半或切塊的水煮蛋，讓其溫熱幾分鐘。將 Lapis Daging 熱騰騰地盛盤，將濃郁的醬汁淋在牛肉和雞蛋上，傳統上會搭配白飯。
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，在烹飪前，先將牛肉片用香料醬和 kecap manis 醃製至少 30 分鐘（甚至過夜）。
- ✓如果在燉煮後醬汁太稀，取出牛肉和雞蛋，打開鍋蓋燉煮醬汁，直至達到所需的濃稠光澤度。
- ✓Lapis Daging 隔天食用時，風味通常更佳，因為味道會融合在一起。
- ✓確保牛肉逆紋切得非常薄，以達到最大的軟嫩度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在炒香芳香料時，加入切片的辣椒或一撮辣椒碎，製成更辣的版本。
- 在燉煮的最後 45 分鐘加入切片的馬鈴薯或胡蘿蔔，使其成為一道更完整的餐點。
- 加入少量羅望子醬可以增添微妙的酸度，平衡甜味。