Pepes Ikan(Pepes Ikan (香料魚香蕉葉包))
Indonesian Spiced Fish in Banana Leaves
Pepes Ikan 是一道深受喜愛的印尼菜餚，源自巽他（Sundanese）料理。它以用複雜的香料醬醃製的魚肉為特色，精心包裹在香蕉葉中，然後蒸至鮮嫩完美。這種傳統烹飪方法不僅能讓魚肉吸收芳香風味，還能創造出濕潤且美味的餐點，最後常會輕輕烤一下，增添一絲煙燻味。這道菜深深融入印尼文化的織錦中，在日常餐飲、家庭聚會和節慶場合中都備受喜愛。
Loading...
🧂 食材
- 800 g 全魚（如羅非魚、鯛魚或鯖魚）(已清潔、去內臟及去鱗。在魚的兩側劃幾刀。)
- 200 g 香蕉葉(足夠大以包裹每塊魚。可將香蕉葉在火焰上或熱水中短暫燙軟。)
- 4 檸檬(榨汁，用於醃製魚肉。)
- 1 cup 紅蔥頭(去皮並粗略切塊。)
- 2 大蒜(去皮並粗略切塊。)
- 2 tbsp 新鮮薑黃(去皮並粗略切塊。)
- to taste 新鮮生薑(去皮並粗略切塊。)
- to taste 紅辣椒(可依辣度喜好調整。若要減辣，請去除辣椒籽。)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料醬：在食物處理機或攪拌機中，放入紅蔥頭、大蒜、新鮮薑黃、生薑、紅辣椒、烤過的石栗、香茅、檸檬葉、切塊的番茄和烤過的蝦醬。攪打至成為滑順的醬料。加入食用油、羅望子汁、鹽和糖，短暫攪拌均勻。
⏱️ 15 minutes - 2
醃製魚肉：用廚房紙巾擦乾已清潔並劃刀的魚。用檸檬汁和少許鹽充分塗抹魚身。然後，將約三分之二的香料醬徹底塗抹在魚的內外。室溫下醃製至少 30 分鐘，或冷藏最多 2 小時。
⏱️ 10 minutes - 3
準備香蕉葉包：為每條魚準備兩片軟化的香蕉葉，呈十字形擺放。在底部的葉子上放一片 salam 葉（如果使用）和幾枝 kemangi 葉（如果使用）。將一條醃製好的魚放在香草上。
⏱️ 5 minutes - 4
包裹魚肉：將剩餘的香料醬淋在魚身上。將香蕉葉緊密地折疊包裹住魚，形成一個密封的包裹。使用牙籤或竹籤固定邊緣，確保醬料不會洩漏。
⏱️ 10 minutes - 5
蒸 Pepes：將香蕉葉包放入蒸籠中，置於滾水上。蓋上鍋蓋，蒸 30-40 分鐘，或直到魚肉煮熟且容易剝落。具體時間取決於魚的厚度。
⏱️ 30-40 minutes - 6
可選烤製：為了增添煙燻風味，小心地拆開蒸好的包裹，直接放在預熱的烤架上或烤箱的燒烤架下烤 5-10 分鐘，翻面一次，直到香蕉葉略微烤焦。注意不要烤焦葉子。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓確保您的香蕉葉是柔軟的，方法是將其快速通過低火焰或浸泡在熱水中。這樣可以防止在包裹時葉子破裂。
- ✓根據您喜歡的辣度調整辣椒的用量。如果想要溫和的口味，請去除辣椒的籽和內膜。
- ✓如果買不到石栗，可以用夏威夷果代替，但風味會略有不同。
- ✓為了更濃郁的風味，您可以在香料醬中加入一湯匙椰奶。
- ✓如果您沒有新鮮的 kemangi 或 salam 葉，可以省略它們，但它們確實有助於增添正宗的香氣。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食 Pepes：將魚肉換成厚切或塊狀的硬豆腐或天貝。在包裹前先用香料醬醃製豆腐/天貝。
- 不同種類的魚：嘗試使用其他種類的魚，如鯖魚、鯉魚，甚至結實的白魚片。根據魚片的厚度調整蒸煮時間。
- 加入蔬菜：在香蕉葉包中與魚肉一起加入切薄的蘑菇、甜椒或綠豆，增加口感和營養。