Sate Ayam(沙嗲雞肉 (Sate Ayam))
Indonesian Chicken Satay
沙嗲雞肉是深受喜愛的印尼街頭小吃，以鮮嫩的醃製雞肉串炭烤至煙燻完美，通常搭配濃郁的醬油花生醬。它代表了群島各地風味與烹飪傳統的活力融合，常被作為共享餐點或快速、令人滿足的小吃。
🧂 食材
- 500 g 雞腿肉(去骨去皮，切成約 2-3 公分（約 1 英吋）的塊狀)
- 150 g Kecap Manis (印尼甜醬油)(分開用於醃料和醬料)
- 3 tbsp 大蒜(切末，分開用於醃料和醬料)
- 4 紅蔥頭(切末，分開用於醃料和醬料)
- 2 stalks 薑(去皮磨碎或切末)
- 3 cloves 南薑(去皮磨碎或切末（可選，可用更多薑替代）)
- 2 cm 芫荽粉
- 1 tsp 薑黃粉(用於增色和增添微量風味)
- 0.5 tsp 小茴香粉
- 0.5 tsp 檸檬汁(新鮮榨取，分開用於醃料和醬料)
- 1 tbsp 花生醬(無糖、天然、滑順或顆粒狀)
- 2 tbsp 椰奶(建議使用全脂)
- 200 ml 紅辣椒(切末，依辣度喜好調整；醬料中可選)
- to taste 棕櫚糖或紅糖(用於醬料增甜)
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 16-20 烤花生(切碎，用於醬料增加口感)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在碗中混合 2 瓣切末的大蒜、2 顆切末的紅蔥頭、磨碎的薑和南薑、芫荽粉、薑黃粉、小茴香粉、3 湯匙 kecap manis、1 湯匙檸檬汁和 1 湯匙食用油。充分混合製成糊狀。
⏱️ 10 minutes - 2
醃製雞肉：將雞腿肉塊加入醃料中。確保每塊雞肉都均勻裹上醃料。蓋上碗蓋，冷藏至少 1 小時，或最好隔夜以獲得更深層的風味。
⏱️ 1 hour (minimum) - 3
組裝雞肉串：將醃製好的雞肉塊串到浸泡過的竹籤上。每串約串 3-4 塊，塊與塊之間留有少許間隙，以確保均勻烹調。若想增加風味，也可加入雞皮。
⏱️ 15 minutes - 4
製作花生醬：在一個湯鍋中，用中火加熱 1 湯匙食用油。炒軟 6 瓣切末的大蒜和 2 顆切末的紅蔥頭，直到變軟並散發香氣，約 2-3 分鐘。加入切碎的紅辣椒（如果使用），再煮約一分鐘。
⏱️ 5 minutes - 5
繼續製作醬料：拌入花生醬、椰奶、剩餘 3 湯匙 kecap manis、剩餘 2 湯匙檸檬汁、棕櫚糖（或紅糖）和鹽。攪拌至滑順且混合均勻。如果醬料太濃稠，可加入約 1/4 杯水，使其達到可淋澆的稠度。輕輕燉煮約 10-15 分鐘，偶爾攪拌，直到醬料稍微變稠。拌入切碎的烤花生增加口感。
⏱️ 10 minutes - 6
烹調沙嗲：將烤盤或戶外烤爐加熱至中高溫。在烤架或烤盤上塗抹少許油。每面烤約 4-6 分鐘，或直到雞肉熟透、略帶焦痕並呈現漂亮的金黃棕色。或者，您也可以在一個大煎鍋中用 1 湯匙油以中高溫香煎雞肉串，並經常翻面。
⏱️ 15 minutes - 7
上菜：將煮好的沙嗲雞肉擺放在盤子上。立即搭配溫熱的花生醬一起享用，用來沾食。可隨意用額外的烤花生碎、檸檬角或辣椒片裝飾。
- 8
Cook the satay: Grill for 4-6 minutes per side, turning occasionally, until the chicken is cooked through and has nice char marks. Baste with any remaining marinade or a little extra kecap manis during the last few minutes of grilling for added glaze and flavor.
⏱️ 10-12 minutes - 9
Serve: Arrange the grilled Sate Ayam on a platter. Serve immediately with the warm peanut sauce on the side for dipping. Garnish with sliced shallots and a lime wedge if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓雞肉更嫩，建議使用雞腿肉，因為它們的脂肪較多，比雞胸肉不易變乾。
- ✓將竹籤浸泡在水中可以防止它們在燒烤時燃燒，確保您的沙嗲看起來和吃起來一樣好。
- ✓根據您偏好的辣度調整花生醬中的辣椒用量。為了醬料較不辣，可完全省略辣椒。
- ✓如果您沒有新鮮南薑，可以使用南薑粉，但要少量使用，因為它的味道很濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了讓花生醬更濃郁，可以嘗試自己烘烤花生，然後再磨碎，以獲得更深層、更香濃的味道。
- 有些食譜會在花生醬中加入少許羅望子醬，以增加一點微酸的風味，平衡其濃郁感。
- 為了獲得不同的口感，可以嘗試將雞肉切碎，與香料和椰奶混合，然後包裹在香茅棍上，類似巴里島的香茅雞肉沙嗲 (Sate Lilit)。