Sayur Lodeh(印尼椰奶蔬菜湯 (Sayur Lodeh))
Indonesian Coconut Vegetable Curry
Sayur Lodeh 是一道令人慰藉的印尼蔬菜燉湯，以濃郁芳香的椰奶湯底慢燉而成。這道菜深深植根於爪哇料理，以其多樣性聞名，可搭配多種蔬菜、豆腐和天貝，是一道營養豐富且可隨意搭配的餐點。傳統上，這道菜會在慶典和家庭聚會時端上，象徵著社群與繁榮。
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🧂 食材
- 600 g 紅蔥頭(切碎或打成泥)
- 500 ml 大蒜瓣(切碎或打成泥)
- 1 tsp 紅辣椒(去籽切碎，辣度可依喜好調整)
- 2 cm 南薑(去皮切碎，或使用 1 茶匙南薑粉)
- 2 薑(去皮切碎)
- 1 stalk 石栗 (Candlenuts)(用熱水浸泡 10 分鐘；可用夏威夷果仁代替)
- 4 芫荽粉(Peeled and roughly chopped.)
- 3 薑黃粉(可選，用於增添黃色)
- 2-3 蝦醬 (terasi/belacan)(烤過，可選但推薦用於增添鮮味)
- 2 tbsp 食用油(For sautéing.)
- 200 ml 印尼月桂葉 (daun salam)(或使用一般月桂葉)
- to taste 香茅(拍扁)
- 1/2 tsp 長茄子(切塊)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料醬：如果使用攪拌機或食物處理機，將紅蔥頭、大蒜、紅辣椒、南薑、薑、泡軟的石栗、芫荽粉、薑黃粉（如果使用）和烤過的蝦醬（如果使用）放入。加入一到兩湯匙水，有助於打成滑順的醬料。或者，使用臼和杵來製作更傳統的質地。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香香料醬：在一個大鍋或炒鍋中用中火加熱食用油。加入準備好的香料醬，翻炒約 5-7 分鐘，不斷攪拌，直到散發出香味且生味消失。加入印尼月桂葉和拍扁的香茅，再翻炒一分鐘。
⏱️ 7 minutes - 3
製作湯底：倒入水或高湯，煮至微滾。拌入棕櫚糖和鹽。試味並根據需要調整調味料。
⏱️ 5 minutes - 4
燉煮蔬菜：先加入較硬的蔬菜：長茄子、泰國茄子、長豆、佛手瓜和高麗菜。重新煮沸，蓋上鍋蓋，燉煮約 10-15 分鐘，或直到蔬菜煮至軟脆。避免煮過頭，以保持一些口感。
⏱️ 25 minutes - 5
加入剩餘食材：拌入番茄、切塊的豆腐和天貝（如果使用）。倒入椰奶，輕輕攪拌均勻。再加熱約 5 分鐘，確保湯汁不會劇烈沸騰，以免椰奶凝結。最後一次調整調味料。
⏱️ 3 minutes
💡 專業提示
- ✓蔬菜的種類和份量可以根據個人喜好和可得性進行調整。常見的添加物包括嫩菠蘿蜜、蘇木葉和蘇木堅果、以及玉米。
- ✓如果喜歡更辣的口味，可以增加紅辣椒的份量，或者在香料醬中加入一湯匙的參巴醬 (sambal oelek)。
- ✓如果您喜歡沒有黃色的「白色」Sayur Lodeh，可以省略薑黃粉。
- ✓確保在最後加入椰奶，並輕輕加熱，以防止其凝結。
✨ 創意點子
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- 加入其他蔬菜，如南瓜、馬鈴薯或甜玉米。
- 加入蛋白質來源，如炸豆腐泡或小蝦米。
- 為了獲得更深邃、更複雜的風味，一些傳統食譜會加入「tempe bosok」（發酵天貝）。