Semur Daging(印尼甜醬燉牛肉)
Indonesian Sweet Soy Braised Beef
Semur Daging 是一道深受喜愛的印尼燉牛肉，這是一道帶有荷蘭殖民地根源的舒適菜餚，融合了歐洲的燉煮技巧與印尼豐富芳香的香料。其特色是甜鹹交織的風味，以嫩牛肉在主要由 kecap manis（印尼甜醬油）、芳香香料製成的濃稠、光滑的肉汁中燉煮，通常還會加入馬鈴薯和番茄。
🧂 食材
- 600 g 牛肩肉(切成 1.5 英吋（4 公分）的塊狀)
- 5 tbsp 紅蔥頭(切薄片)
- 3 medium 大蒜瓣(切末)
- 150 g 薑(磨碎或切細末)
- 4 cloves 石栗(用溫水浸泡 10 分鐘，可省略，可用夏威夷果仁代替)
- 1/2 tsp 芫荽籽
- 1/4 tsp 孜然籽
- 2 cups 丁香(整顆)
- 2 tbsp 肉桂棒(2 英吋長)
- to taste 肉荳蔻(新鮮磨碎)
- to taste 黑胡椒粒(或 1/2 茶匙的黑胡椒粉)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料糊：在研缽和杵或食品調理機中，將切片的紅蔥頭、切末的大蒜、磨碎的薑和浸泡過的石栗（如果使用）混合。研磨或攪打成順滑的糊狀。如果使用芫荽籽和孜然籽等完整香料，請在乾鍋中輕輕烘烤至香氣散發，然後與黑胡椒粒一起磨成粉末。將磨碎的肉荳蔻和丁香加入此香料混合物中。
⏱️ 5 minutes - 2
煎炒牛肉：在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 1 湯匙的油或奶油。分批將牛肉塊煎至各面呈金黃色，確保不要讓鍋子太擁擠。煎好後取出牛肉備用。此步驟能建立基礎風味。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香香料與辛香料：在同一個鍋中加入剩餘的 1 湯匙油或奶油。將火力轉至中火，加入準備好的香料糊。持續翻炒約 5-7 分鐘，直到香氣散發且顏色略微變深。加入磨碎的香料混合物（芫荽、孜然、肉荳蔻、丁香、胡椒），再翻炒一分鐘至香氣濃郁。
⏱️ 3 minutes - 4
混合燉煮：將煎好的牛肉放回鍋中。加入 kecap manis、老抽、椰糖、鹽、月桂葉和拍扁的香茅。倒入水。攪拌所有材料混合，刮起鍋底的焦香物。將混合物煮沸。
⏱️ 2 minutes - 5
燉煮牛肉：煮沸後，將火力轉至小火，蓋緊鍋蓋，溫和燉煮至少 1 小時 15 分鐘，或直到牛肉變嫩。偶爾攪拌以防粘鍋。如果加入馬鈴薯和番茄，請在烹飪的最後 30-40 分鐘加入，確保它們浸泡在醬汁中。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
收汁：當牛肉變嫩且馬鈴薯（如果使用）煮熟後，打開鍋蓋。如果醬汁太稀，將火力轉至中火，不加蓋燉煮 10-15 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁濃稠至您想要的程度。在盛盤前取出並丟棄月桂葉和香茅。
⏱️ 45 minutes - 7
盛盤：品嚐味道，如有需要，用鹽或少許 kecap manis 調整。將 Semur Daging 熱騰騰地盛盤，傳統上搭配蒸白飯。撒上大量炸紅蔥頭，增加額外的風味和口感。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，可在煎炒前將牛肉用 kecap manis、鹽和胡椒的混合物醃製至少 30 分鐘。
- ✓使用奶油炒香辛香料可以增加微妙的豐富度，與香料相得益彰。
- ✓如果您喜歡更辣的口感，可以在香料糊中加入幾顆鳥眼辣椒（去籽或整顆）。
- ✓這道燉菜可以提前製作；味道在冰箱隔夜後會更融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後 20 分鐘加入水煮蛋，增加額外的元素。
- 加入其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或地瓜，與普通馬鈴薯一起或代替馬鈴薯。
- 為了快速版本，可以使用壓力鍋高壓 30-40 分鐘，然後自然洩壓，接著在爐子上收汁。