Siomay Bandung
Steamed Fish Dumplings with Peanut Sauce
Siomay Bandung 是印尼一道深受喜愛的街頭小吃，起源於西爪哇的萬隆。它以蒸製的餃子為特色，傳統上由魚漿製成，搭配各種蒸熟的配料，如高麗菜、馬鈴薯、豆腐和水煮蛋。這道菜淋上濃郁、鹹香的花生醬，再佐以甜醬油和檸檬汁，增添豐富的風味。
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🧂 食材
- 400 g For the Fish Dumplings:(This is a heading for the ingredients.)
- 50 g Spanish mackerel fillet(or other firm white fish like tenggiri)
- 1 large Shrimp, peeled and deveined(optional, for added flavor and texture)
- 2 cloves Tapioca starch
- 2 medium Egg
- 1 teaspoon Garlic, minced
- 0.5 teaspoon Shallots, finely chopped
- 1 teaspoon Scallions, thinly sliced
- 1 tablespoon Sesame oil
- 2-3 tablespoons Salt(Ice cold water, as needed to achieve desired consistency.)
- 6 pieces Sugar
- 2 medium White pepper
- 6-8 large leaves For the Accompaniments:(This is a heading for the ingredients.)
- 2 for serving Firm tofu(cut into triangles or rectangles, with a slit for filling)
- for garnish Potatoes(peeled and cut into wedges)
- 300 ml Cabbage(cored and leaves separated)
- for drizzling Bitter melon(optional, cut into rounds and seeded)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚餃餡料：將鯖魚片放入食物處理器中，攪打成泥。加入蝦子（如果使用）、木薯粉、雞蛋、蒜末、切碎的紅蔥頭、切片的蔥、麻油、鹽、糖和白胡椒粉。一同攪打至混合均勻，餡料變得黏稠且有彈性。或者，您也可以在一個大碗中手動混合這些食材。
⏱️ 15 minutes - 2
準備配料：豆腐切成厚片，然後對角切成三角形。在每個三角形的一側切一條縫以形成內袋。馬鈴薯去皮，切成一口大小的塊狀。高麗菜小心地將葉子剝開，如果需要，修掉莖部較粗的部分，備用。如果使用苦瓜，切成約 2 英吋的圓片，挖掉種子和內膜，並可選擇性地汆燙幾分鐘以減輕苦味。將雞蛋煮熟，去殼，然後對半切開。
⏱️ 15 minutes - 3
組裝 Siomay：取約 1 到 1.5 湯匙的魚餃餡料。塑形成橢圓形或球狀，或者將餡料壓入豆腐的縫隙、苦瓜圓片上，或是高麗菜葉上，形成一個小堆。您也可以將餡料塑造成小球。
⏱️ 20 minutes - 4
準備花生醬：將烤花生、蒜頭、紅辣椒和紅蔥頭放入食物處理器或攪拌機中。攪打至細碎。將混合物轉移到一個小鍋中，加入棕櫚糖、鹽和熱水。攪拌均勻。用中火煮，同時不斷攪拌，直到醬汁濃稠至可淋澆的狀態。根據需要調整水量。嚐一下味道並調整調味。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓餃子餡料更滑順，您可以在攪打魚肉時加入一到兩湯匙冰水。
- ✓如果您覺得苦瓜太苦，可以先將其汆燙 2-3 分鐘再填餡，有助於減輕苦味。
- ✓為了讓花生醬更滑順，您可以在攪拌前將烤花生浸泡在熱水中約 30 分鐘。
- ✓為了更快速的準備，您可以使用市售的餛飩皮來包裹魚肉餡料，製作成小包裹。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在魚餃餡料中加入切絲的佛手瓜或 jicama，增加口感和份量。
- 有些變種會在魚肉中加入雞絞肉或豬絞肉，以獲得更豐富的風味。
- 搭配其他調味料，如 sambal（辣椒醬）或炸紅蔥頭，以增加額外的風味。