Dolmeh Barg
Stuffed Grape Leaves
Dolmeh Barg，一道深受喜愛的伊朗菜餚，以鮮嫩的葡萄葉包裹著豐盛的絞肉、米飯和芳香香草製成的內餡。這道菜是伊朗豐富烹飪遺產的證明，經常在特殊聚會和節日準備，體現了鹹、酸和偶爾帶點微甜風味的和諧平衡。
🧂 食材
- 50 葡萄葉(罐裝或新鮮的，沖洗乾淨並去除莖部。如果使用新鮮的，需在沸水中汆燙 2-3 分鐘。)
- 300 g 牛絞肉或羊絞肉(總共 500 克，一部分用於餡料，一部分可選用於裝飾)
- 200 g 黃洋蔥(切末用於餡料，也可額外切丁用於裝飾（可選）)
- 100 g 印度香米（Basmati Rice）(沖洗乾淨並煮至略微未熟)
- 1 cup 黃豌豆(煮至軟爛但仍保持顆粒狀)
- 3 tbsp 新鮮歐芹(切末)
- 1 medium 新鮮薄荷(切末)
- 1 tsp 新鮮蒔蘿(切末)
- 1 tsp 新鮮龍蒿(切末)
- 0.5 tsp 香茜(切末（可選）)
- 2 cups 薑黃粉(Approximately, for braising. May need more.)
- 2 tbsp 肉桂粉(For sautéing the onion.)
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：將黃豌豆煮至軟爛但仍能保持形狀，然後瀝乾。將印度香米煮約 5 分鐘至略微未熟；徹底瀝乾。將所有新鮮香草切末。在一個大平底鍋中，用中火加熱 2 湯匙植物油。加入切末的黃洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀。加入牛絞肉（如果需要，保留約 1/4 磅用於裝飾），邊炒邊將其弄散，直到變褐色。瀝掉多餘的油脂。
⏱️ 15 minutes - 2
混合內餡材料：將瀝乾的米飯、煮好的黃豌豆、切末的新鮮香草、薑黃粉、肉桂粉、鹽和胡椒加入裝有牛肉和洋蔥的平底鍋中。輕輕攪拌所有材料混合均勻，注意不要過度壓碎食材。再煮 2-3 分鐘至散發香氣。
⏱️ 10 minutes - 3
準備葡萄葉：如果使用罐裝葡萄葉，需在冷水中徹底沖洗以去除鹽水，並修剪掉粗糙的莖部。如果使用新鮮葉子，則將其洗淨，並在沸水中汆燙 2-3 分鐘至變軟，然後瀝乾並修剪莖部。
⏱️ 15 minutes - 4
填塞並捲起 Dolmeh：將一片葡萄葉平放，光滑面朝下，帶有莖部的末端朝向您。在莖部末端附近放入約 1 至 1.5 湯匙的內餡。將葉子的底部邊緣向上折疊，蓋住內餡。將兩側向內折疊，然後將葉子緊密地朝遠離您的方向捲起，製成整齊、緊湊的包裹。重複此步驟，直到用完所有葉子和內餡。
⏱️ 45 minutes - 5
安排烹煮：在一個大型、厚底鍋的底部鋪幾片額外的葡萄葉，以防止燒焦。將捲好的 Dolmeh 緊密地分層堆疊，接縫朝下，確保它們緊密貼合，以防止在烹煮過程中散開。
⏱️ 10 minutes - 6
準備烹煮液：在一個小碗中，攪拌白葡萄酒醋和糖，直到糖溶解。將此混合液均勻地倒入鍋中的 Dolmeh 上方。加入足夠的水，僅僅能蓋過 Dolmeh（約 2 杯）。將一個耐熱的盤子直接放在 Dolmeh 上方，以使其保持浸沒狀態並防止移動。
⏱️ 5 minutes - 7
烹煮 Dolmeh：蓋上鍋蓋，用中高火將液體煮沸。一旦煮沸，立即將火力調至小火，保持溫和的燉煮。烹煮約 1 小時至 1 小時 30 分鐘，或直到葡萄葉變軟且內餡完全煮熟。定期檢查，如果液體水平過低，則添加少量熱水。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
完成與上菜：在烹煮的最後 10-15 分鐘，輕輕攪拌浸泡好的番紅花及其水分，然後將其淋在 Dolmeh 上。煮好後，讓 Dolmeh 靜置約 10 分鐘再上菜。如果製作裝飾，則將預留的牛絞肉與少量油和薑黃粉一起稍微煎炸至酥脆，然後瀝乾。將 Dolmeh 溫熱或室溫時上菜，可選擇用酥脆的牛肉裝飾，並搭配原味優格或新鮮香草。
⏱️ 20 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用微酸、淺綠色的葡萄葉。如果葉子太厚，可以多煮一分鐘使其變軟。
- ✓不要將葉子塞得太滿，這可能導致它們在烹煮過程中爆開。目標是將內餡填入足夠緊密、安全的捲起。
- ✓將 Dolmeh 緊密地堆疊在鍋中至關重要，以防止它們散開。緊密分層有助於保持其形狀。
- ✓烹煮液的酸甜平衡是關鍵。根據您的喜好調整糖和醋的用量，以達到令人愉悅的酸度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略絞肉，增加米飯、黃豌豆和香草的份量。有些食譜還會在素食內餡中加入切碎的核桃或蔓越莓乾。
- 一些地區性的變化包括在烹煮液中加入石榴糖漿或酸葡萄汁，以獲得不同的酸甜風味，有些則在內餡中加入一小撮肉豆蔻或豆蔻粉。