Fesenjan
Persian Pomegranate Walnut Stew
Fesenjan，又稱Fesenjoon，是一道濃郁而複雜的波斯燉菜，起源於吉蘭省。它以其獨特的甜酸風味而聞名，這種風味來自於慢燉鮮嫩的雞肉，並加入由核桃粉和石榴糖蜜製成的奢華醬汁。這道菜傳統上保留給特殊場合和節日，象徵著豐盛和繁榮。
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🧂 食材
- 1 kg 核桃(磨碎)
- 300 g 雞腿肉(帶骨、去皮，切塊)
- 120 ml 黃洋蔥(切碎或磨碎)
- 2 medium 酥油或橄欖油
- 2 tbsp 薑黃粉
- 1/2 tsp 肉桂粉(可選)
- 1/4 tsp 番紅花線(磨碎並用2湯匙熱水浸泡，可選)
- to taste 石榴糖蜜(依個人喜好調整甜度/酸度)
- to taste 糖或蜂蜜(可選，依個人喜好調整)
- 500-750 ml 鹽(或依個人喜好)
- for garnish 黑胡椒(現磨，或依個人喜好)
- 2 tbsp 水或雞高湯
👨🍳 步驟
- 1
在一個乾鍋中，用中火將磨碎的核桃烘烤約5-7分鐘，經常攪拌，直到散發出香味。小心不要烤焦。備用。
⏱️ 15 minutes - 2
在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱酥油或橄欖油。將雞肉塊用鹽和胡椒調味。將雞肉兩面煎至金黃色，每面約2-3分鐘。將雞肉從鍋中取出備用。
⏱️ 15 minutes - 3
將切碎或磨碎的洋蔥加入同一個鍋中，炒至變軟並呈淺金黃色，約8-10分鐘。加入薑黃粉和肉桂粉（如果使用），再煮一分鐘至散發香味。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
倒入水或雞高湯，煮沸，刮起鍋底的焦化物。將煎好的雞肉放回鍋中。
⏱️ 30 minutes - 5
將烘烤過的核桃粉、石榴糖蜜、浸泡過的番紅花（如果使用）、糖或蜂蜜（如果使用）、鹽和胡椒加入鍋中。充分攪拌均勻，確保核桃完全融入液體中。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，請使用帶骨的雞肉塊。骨頭能釋放出更多風味到燉菜中。
- ✓石榴糖蜜的甜度和酸度可能有所不同；請調整糖和石榴糖蜜以達到您偏好的平衡。
- ✓在慢燉過程中，請務必經常攪拌燉菜，以防止核桃粉黏在鍋底並燒焦。
- ✓Fesenjan通常被認為隔天會更好吃，因為味道有更多時間融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食或純素版本：省略雞肉，在最後30分鐘的慢燉時間加入切塊的硬豆腐、烤茄子或煮熟的鷹嘴豆。
- 傳統上，常使用鴨肉。為了更豐盛的版本，可以用鴨腿或鴨腿肉代替雞肉。
- 有些食譜會在炒洋蔥時加入一湯匙麵粉，以幫助醬汁增稠。
- 為了略有不同的風味，可以加入少量番茄膏或檸檬汁。