Gheymeh(Khoresh Gheymeh)
Persian Split Pea and Lamb Stew
Khoresh Gheymeh 是一道深受喜愛且具標誌性的伊朗燉菜，以其濃郁、令人Comforting的味道和芳香香料而聞名。這道菜以鮮嫩的肉和乾豌豆為特色，在番茄醬汁中慢燉，是波斯家庭的家常菜，具有重要的文化意義，常在聚會和宗教儀式中供應。其獨特的酸味來自於乾波斯檸檬，與乾豌豆的微甜和複雜香料的混合相得益彰。
🧂 食材
- 600 g 羊肉或牛肉塊/肩肉(切成 1 英寸（2.5 公分）的方塊)
- 150 g 黃色乾豌豆(沖洗乾淨並挑選碎屑)
- 1 large 黃洋蔥(切細丁)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 3 番茄膏(品質良好)
- 1 tsp 乾波斯檸檬 (Limoo Amani)(用叉子或刀戳孔)
- 2 tbsp 薑黃粉
- 1.2 L 肉桂粉
- to taste 黑胡椒粉
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
- for topping Advieh (可選的波斯香料混合)(如果沒有，可替換為 1/3 茶匙小茴香、1/4 茶匙肉桂、1/4 茶匙香菜、1/4 茶匙胡椒、一撮荳蔻)
- for serving 藏紅花(磨碎，用 2 湯匙熱水泡開)
👨🍳 步驟
- 1
準備乾豌豆：將黃色乾豌豆徹底沖洗乾淨，並仔細挑選，去除任何小石頭。在另一個鍋中，將乾豌豆用水蓋過，煮沸。轉小火慢燉約 15-20 分鐘，直到它們部分煮熟但仍能保持形狀。瀝乾並備用。這個預煮的步驟有助於防止豌豆在燉煮過程中變得糊爛。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香辛香料和肉類：在中型火力下，在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中加熱 2 湯匙植物油。加入切好的洋蔥，翻炒至半透明且呈淡金黃色，約 8-10 分鐘。拌入切末的大蒜和薑黃粉，再煮一分鐘至散發香味。將切塊的肉加入鍋中，將各面煎至變色，約 5-7 分鐘。用鹽、胡椒和可選的 Advieh 調味。不要將鍋裝得太滿；必要時分批煎肉。
⏱️ 5 minutes - 3
製作燉菜基底：拌入番茄膏，不斷攪拌，煮 2-3 分鐘，直到稍微變深並散發香氣。這個過程能加深番茄的味道。加入預煮的乾豌豆、戳過孔的乾檸檬和 5 杯水到鍋中。將所有材料拌勻。
⏱️ 2 hours - 4
慢燉和軟化：將燉菜煮沸，然後將火力調至低溫，蓋緊鍋蓋，溫和慢燉至少 1.5 至 2 小時，或直到肉質變得用叉子可輕鬆戳穿，並且乾豌豆完全煮熟但仍保持形狀。偶爾攪拌，刮底部以防沾鍋，如果燉菜變得太乾，可再加入更多水（最多 1 杯）。
⏱️ 30 minutes - 5
加入最後的調味：在烹調的最後 10-15 分鐘，拌入泡開的藏紅花和可選的玫瑰水。嚐味並根據需要用鹽和胡椒調整調味。如果需要，可在上菜前取出乾檸檬，雖然通常會保留以作裝飾。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在加入其他食材之前，先將番茄膏稍微煎至略微變深。
- ✓如果您喜歡更酸的燉菜，可以將 1-2 個乾檸檬壓成粉末，與整個檸檬一起加入。
- ✓確保乾豌豆在加入燉菜前只煮至半熟，以保持其質地。
- ✓使用品質良好的羊肩肉或牛腱肉會帶來最嫩滑、風味最佳的成品。
- ✓有些變種建議加入一撮糖來平衡乾檸檬的酸味，但這是可選的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Gheymeh Bademjan：在燉煮的最後 30 分鐘，將煎過或烤過的茄子片加入燉菜中。
- Gheymeh Nesar：這是 Qazvin 的特色菜，通常用絞肉製作，並以炸洋蔥和杏仁絲裝飾。
- 素食 Gheymeh：省略肉類，並用水代替蔬菜高湯。有些食譜會加入蘑菇或其他蔬菜增加飽足感。