Dolmeh Beh(釀 સફરજન (Dolmeh Beh))
Persian Stuffed Quince
Dolmeh Beh 是一道傳統的波斯菜餚，將 સફરજન 去籽後，填入混合了絞肉、香草和香料的鹹味餡料。這道菜巧妙地平衡了甜、酸、鹹的風味，展現了伊朗獨特的烹飪傳統。
🧂 食材
- 6 સફરજન(選擇結實、無瑕的 સફરજન。)
- 300 g 羊肉末或牛肉末(約 225 克)
- 100 g 黃洋蔥(切末)
- 50 g 蔥(切末（白色和綠色部分）)
- 1 tsp 新鮮巴西里(切末)
- 60 ml 新鮮薄荷(切末)
- 500 ml 新鮮龍蒿(切末)
- 2 tbsp 薑黃(Optional, to balance the tartness of the pomegranate molasses.)
- 1 tsp 肉桂(Or to taste.)
- 0.5 tsp 番紅花線(可選，用 1 湯匙熱水泡開)
👨🍳 步驟
- 1
準備 સફરજન：徹底刷洗 સફરજન，去除所有絨毛。切掉每個 સફરજન 頂部約 1/2 英吋處，作為蓋子；備用。使用挖球器或小湯匙，小心地挖掉每個 સફરજન 的核心和籽，留下約 1/2 英吋厚的壁。保留挖出的果肉；其中約三分之一用於餡料，其餘用於醬汁。如果 સફરજન 的底部有破損，可用一些果肉修補孔洞。
⏱️ 20 minutes - 2
製作餡料：將保留的 સફરજન 果肉切末。在一個碗中，混合絞肉、切末的黃洋蔥、切末的蔥、切末的巴西里、薄荷和龍蒿。加入切末的 સફરજન 果肉、薑黃、肉桂、鹽和胡椒。輕輕混合至剛好結合，小心不要過度揉捏肉類。
⏱️ 15 minutes - 3
炒製餡料基底：在一個平底鍋中用中火加熱 1 湯匙橄欖油或奶油。加入切末的黃洋蔥，炒至軟化且半透明，約 5-7 分鐘。將絞肉混合物加入平底鍋中，用湯匙撥散，煮至略微褐色，約 5-7 分鐘。拌入番茄膏，再煮一分鐘。如果使用，拌入泡開的番紅花。
⏱️ 10 minutes - 4
填塞 સફરજન：將肉餡均勻地填入挖空的 સફરજન 中，輕輕壓實。將保留的 સફરજન 蓋子重新蓋在每個填好的 સફરજન 上。
⏱️ 5 minutes - 5
準備燉煮液和醬汁：在一個足夠大的鍋中，可以將 સફરજન 緊密地放入，混合 1.5 杯水、1 湯匙橄欖油或奶油、剩餘的切末 સફરજન 果肉（來自步驟 1）、檸檬汁和糖。攪拌均勻。如果需要，可以在醬汁中加入少許鹽。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
燉煮 Dolmeh Beh：將填好的 સફરજન 垂直擺放在鍋中的醬汁混合物上。如果液體不足以淹到 સફરજન 側邊的一半，請添加更多水。用中高火將液體煮沸，然後轉至低火，蓋緊鍋蓋，燉煮 1 至 1.5 小時，或直到用叉子輕戳 સફરજન 即可變軟。燉煮過程中偶爾將 સફરજન 的汁液淋在上面。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以用少許小荳蔻粉或少量 advieh（波斯香料混合物）來炒洋蔥和肉。
- ✓如果 સફરજન 非常硬，可以先煮 15-20 分鐘，以縮短最後燉煮的時間。
- ✓食用前先嚐嚐醬汁，根據喜好加入更多糖或檸檬汁來調整甜度和酸度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略肉類，增加香草、切碎的堅果（如開心果或杏仁）的份量，並考慮在餡料中加入煮熟的扁豆或米飯。
- 有些食譜會在餡料中加入酸果蔓，以增加額外的酸味。
- 代替爐灶燉煮，您可以將填好的 સફરજન 放入一個蓋著蓋子的烤盤中，在預熱至 175°C (350°F) 的烤箱中烘烤約 1.5 小時，期間偶爾淋上醬汁。