Kabab Barg
Persian Beef Fillet Kebab
Kabab Barg，意為「葉子烤肉」，是波斯菜的典型代表，以其極其軟嫩且風味十足的醃製牛裡脊或羊腿肉而聞名。這道菜餚承載著數百年的烹飪傳統，是伊朗待客之道和慶祝活動的中心，以其細緻的質地和烤製後的芳香氣息而備受推崇。
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🧂 食材
- 600 g 牛裡脊或羊腿肉(約 2 磅，切成 0.5 公分（1/4 英寸）厚的薄片)
- 2 medium 大洋蔥(磨成蓉並濾掉汁液)
- 1 tsp 藏紅花絲(用 2 湯匙熱水浸泡至少 10 分鐘)
- 60 ml 橄欖油(About 2-3 tablespoons. Adjust to taste.)
- 2 tbsp 檸檬汁(新鮮榨取)
- 1 tsp 大蒜(搗碎)
- 1/2 tsp 鹽(分開使用：醃料用 1 茶匙，最後調味用 0.5 茶匙)
- 50 g 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在一個中型碗中，混合濾掉汁液的洋蔥蓉、浸泡好的藏紅花（連同水）、橄欖油、檸檬汁、搗碎的大蒜、1 茶匙鹽和現磨黑胡椒。充分攪拌，使所有材料混合均勻。
⏱️ 15 minutes - 2
醃製肉類：將切好的薄肉片放入醃料中，確保每片肉都充分沾滿醃料。用保鮮膜或蓋子緊緊蓋住碗，冷藏至少 8 小時，或最好過夜，讓風味融合並使肉質軟化。
⏱️ 5 minutes - 3
軟化肉類（可選但建議）：在串烤之前，將每片醃好的肉片平鋪在砧板上。使用重刀的鈍面或肉錘，輕輕敲打肉片表面，進一步軟化肉質並使其厚度均勻。注意不要弄破肉片。
⏱️ 4-24 hours - 4
串烤肉類：將醃製並軟化好的肉片串在長而扁的金屬烤籤上。將肉片平鋪，讓它們稍微重疊，或以柔和的波浪形排列，如同葉子一般。確保肉片緊密地排列在一起，但不要太緊，以免影響均勻受熱。在烤籤的兩端留出少量空間以便操作。
⏱️ 10 minutes - 5
準備烤架：將炭火烤架預熱至中高溫（約 200-230°C 或 400-450°F）。如果使用燃氣烤架，請調至中高溫。傳統燒烤方式是將烤籤直接放在熱炭上方，用磚塊或高架烤架系統支撐，確保肉片不接觸烤架。
⏱️ 8-12 minutes - 6
燒烤烤肉串：將串好的烤肉串放在預熱好的烤架上。每面烤約 6-8 分鐘，經常翻動，以確保均勻受熱並防止燒焦。肉的外層應呈現誘人的焦色，內部保持軟嫩多汁。如果燒烤番茄，將它們串在單獨的烤籤上，與肉類一起燒烤。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最正宗的風味，請使用高品質的藏紅花。在使用前，先用熱水浸泡至少 10 分鐘。
- ✓將洋蔥磨成蓉並濾掉汁液，這對醃料的質地和風味至關重要。避免直接在醃料中使用切碎的洋蔥，因為它容易燒焦。
- ✓如果您沒有扁平的金屬烤籤，可以使用普通金屬烤籤，但務必非常頻繁地翻動肉類，以防止其旋轉。
- ✓過早地在醃料中加入鹽可能會使肉質變硬；一些傳統食譜建議只在醃製的最後 2 小時才加入鹽。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了使醃料更濃郁，有些食譜會加入一湯匙原味優格。
- 雖然牛裡脊很常見，但也可以使用羊腿肉，甚至雞胸肉，但烹飪時間可能會有所不同。
- 一些變種會在塗抹醬中加入少許酸葡萄汁（abghooreh），以增加些許酸甜的對比。