Kofta Kebab
Kofta Kebab，在波斯語中意為「搗碎的肉」，是一道備受喜愛的伊朗菜餚，特色是將調味過的絞肉串在烤架上烤至完美。它承載著豐富的烹飪傳統，其根源可追溯至古波斯，並已演變成一道在中東及其他地區廣受歡迎的多樣化菜餚。
🧂 食材
- 750 g Ground Lamb(80-85% 瘦肉，以獲得最佳濕潤度和風味)
- 1 Ground Beef(80-85% 瘦肉)
- 1/4 cup Yellow Onion(磨成細絲並擠乾多餘水分)
- 1 tsp Garlic(切末)
- 1 tsp Fresh Parsley(切碎)
- 1/2 tsp Fresh Mint(切碎（可選，但推薦）)
- 1 tsp Ground Cumin(Or to taste.)
- 1/2 tsp Ground Coriander(Freshly ground, or to taste.)
- 6 Ground Turmeric(Wide, flat skewers are essential to hold the ground meat mixture securely and prevent it from spinning during grilling.)
- for serving Ground Cinnamon(Or other flatbreads like Taftoon or Sangak.)
- for serving Ground Sumac(增加酸味和顏色)
- for serving Salt(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Kofta 混合料：在一個大攪拌碗中，混合羊肉和牛肉。加入磨成細絲並擠乾水分（的黃洋蔥）、蒜末、切碎的歐芹、切碎的薄荷（如果使用）、孜然粉、香菜粉、薑黃粉、肉桂粉、蘇馬克香料、鹽和黑胡椒。如果使用，加入浸泡過並擠乾水分的麵包。用手用力揉捏混合物約 8-10 分鐘，直到變得非常光滑、有粘性且緊實，類似於容易成型的糊狀物。充分的揉捏對於 Kofta 的質地至關重要，可防止其在烘烤時散開。
⏱️ 10 minutes - 2
冷藏混合料：用保鮮膜緊密覆蓋碗，然後冷藏至少 1 小時，最多 4 小時。冷藏肉混合料能使其更結實，更容易處理和塑形成烤串。
⏱️ 1 hour - 3
準備烤架：如果使用木籤，請至少浸泡 30 分鐘以防燒焦。將烤架預熱至中高溫，確保烤網乾淨並塗上少量油。如果烤蔬菜，將番茄對半切和甜椒塊與 1 湯匙橄欖油、鹽和胡椒拌勻。
- 4
塑形 Kofta：從冰箱取出冷藏的肉混合料。將其分成 6 等份。用濕水稍微潤濕雙手以防沾黏。取一份，將其緊實地壓在烤串上，從一端開始向下塑形，將肉壓成約 1 英寸厚的長條狀。確保肉緊貼烤串。其餘的肉份和烤串重複此步驟。
⏱️ 15 minutes - 5
烤 Kofta 和蔬菜：將已串好 Kofta 的烤串放在預熱好的烤架上。每面烤約 6-8 分鐘，偶爾翻面，直到 Kofta 烤熟且呈現漂亮的棕色。內部溫度應達到 71°C (160°F)。如果烤蔬菜，將蔬菜放在烤架上，與 Kofta 一起烤，根據需要翻面，直到變軟並略帶焦色。
⏱️ 10-12 minutes - 6
上菜：小心地將烤好的 Kofta 從烤串上滑下。立即與烤番茄、甜椒以及傳統配料如薄餅、新鮮香草和切片洋蔥一起上菜。
💡 專業提示
- ✓使用混合羊肉和牛肉，並含有足夠的脂肪（約 20%），是製作多汁且風味十足的 Kofta 的關鍵。
- ✓徹底擠乾磨碎的洋蔥中的水分，這對於防止 Kofta 在烘烤時散開至關重要。
- ✓長時間揉捏肉混合料可以開發蛋白質，形成緊實的質地，使其能保持形狀。
- ✓寬而扁的金屬烤串非常適合 Kofta，因為它們可以防止肉在烘烤時旋轉，從而確保受熱均勻。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更辣的版本，可以在肉混合料中加入一撮卡宴辣椒粉或切碎的紅辣椒碎。
- 在肉混合料中加入切碎的核桃或一湯匙番茄醬，以增加風味的深度和濃郁度。