Khoresh-e Karafs(伊朗芹菜燉肉 (Khoresh-e Karafs))
Persian Celery Stew
Khoresh-e Karafs，意為「芹菜燉肉」，是一道典型的伊朗菜餚，以其鮮豔的綠色、軟嫩的肉塊、芳香的香草和獨特的酸味而聞名。這道慢燉佳餚是波斯美食的基石，通常與蓬鬆的伊朗長米飯 (basmati rice) 一起作為豐盛的主菜。
🧂 食材
- 500 g 燉牛肉塊或羊肩肉(切成1英寸的塊狀)
- 1 medium 黃洋蔥(切細)
- 1 teaspoon 芹菜莖(約7-10根，洗淨切成1英寸長的塊狀（如果需要，可保留一些葉子作裝飾）)
- 3 tablespoons 新鮮歐芹(洗淨，去除粗莖，切細（約3杯壓實的份量）)
- 1 large bunch (about 8-10 stalks) 新鮮薄荷(洗淨，去除粗莖，切細（約1杯壓實的份量），或使用2湯匙乾燥薄荷)
- 1 cup 大蒜(切末)
- 1 cup 薑黃粉
- 3 medium 肉桂粉(可選，增加風味層次)
- 4 cups 鹽(或依個人口味調整)
- to taste 黑胡椒(或依個人口味調整)
- to taste 植物油(例如酪梨油或紅花籽油)
- pinch 水或牛肉高湯
👨🍳 步驟
- 1
炒香辛香料與肉塊：在一個大型、厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱2湯匙植物油。加入切碎的洋蔥，炒至開始呈金黃色，約8-10分鐘。拌入切末的大蒜，再煮1-2分鐘至香味散發。將切塊的肉加入鍋中，用鹽、胡椒、薑黃粉和肉桂粉（如果使用）調味。將肉塊各面煎至金黃，約5-7分鐘。倒入2杯水或高湯，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘。
⏱️ 20 minutes - 2
準備芹菜和香草：在肉塊燉煮時，在一個大平底鍋中，用中火加熱剩餘的2湯匙植物油。加入切塊的芹菜，炒約10-15分鐘，偶爾攪拌，直到芹菜變軟並開始呈現淡淡的金黃色。此步驟對於發展芹菜的風味並減少苦味至關重要。將切細的歐芹和薄荷葉加入芹菜鍋中。繼續翻炒約5-7分鐘，頻繁攪拌，直到香草散發香味並稍微變深色。
⏱️ 25 minutes - 3
混合燉煮：將炒好的芹菜和香草混合物加入燉肉鍋中。加入剩餘的2杯水或高湯，以及刺過的乾燥檸檬（如果使用）。攪拌均勻。讓燉鍋重新恢復溫和的燉煮狀態，然後轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉至少1.5至2小時，或直到肉質極其軟嫩。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 5 minutes - 4
完成調味：肉質燉軟後，取出乾燥檸檬。拌入新鮮檸檬汁，先加入1/4杯，再根據個人口味添加，以達到平衡的酸度。嚐味並依個人喜好調整鹽和胡椒。如果燉菜看起來太濃稠，可以添加少許水或高湯。讓燉菜不蓋鍋蓋再燉煮10-15分鐘，讓風味融合。
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 5
盛盤：將Khoresh-e Karafs盛在蒸好的伊朗長米飯 (chelo) 上。如果需要，可以用預留的新鮮香草葉裝飾。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以考慮在加入燉菜之前，在額外的少許油中將芹菜和香草分開炒至變深色。這可以增強它們的香氣和味道。
- ✓如果您喜歡紅色的Khoresh Karafs，可以在步驟3中加入2-3湯匙的番茄膏或1/2杯的番茄醬。
- ✓乾燥檸檬 (Limoo Omani) 增添了獨特的酸味和泥土氣息。可以刺破它們以釋放風味，或者在盛盤前取出，如果您不喜歡強烈的酸味。
- ✓燉菜通常隔天會更好吃，因為風味有更多時間融合。
✨ 創意點子
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- 素食/純素：將肉替換成2罐（每罐15盎司）瀝乾並沖洗過的紅腰豆或鷹嘴豆，在步驟3中加入。使用蔬菜高湯代替牛肉高湯。
- 雞肉：使用去骨去皮的雞腿肉或雞胸肉，切成一口大小的塊狀。在步驟1中將雞肉煎香，然後在加入芹菜和香草之前，將雞肉的燉煮時間縮短至約45分鐘。
- 大黃：在最後20-30分鐘的燉煮時間中，加入少量切碎的大黃（約1-2杯），以增加額外的酸味。