Halim(哈利姆 (Halim))
哈利姆 (Halim) 是一種濃郁、豐盛且暖心的波斯粥，由慢燉的小麥和切碎的肉（傳統上是羊肉或牛肉）製成。這道菜體現了耐心與傳統，常作為早餐或豐盛的一餐，尤其是在寒冷的季節。透過長時間燉煮和攪打，製成的奶油般質地，與甜鹹的配料完美搭配，使其成為伊朗菜中備受喜愛的佳餚。
🧂 食材
- 500 g 羊腿肉或帶骨羊肩肉(約 3.3 磅)
- 500 g 去殼（珍珠）小麥(浸泡過夜)
- 1 黃洋蔥(一個切塊，一個切薄片)
- 2.5 liters 水(以及根據需要添加的水)
- 1 teaspoon 鹽(分開使用，外加依口味調整)
- for serving 肉桂棒(可選，用於燉煮肉類)
- for topping 無鹽奶油(分開使用)
- for topping 肉桂粉(用於上桌)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類：將羊腿肉或羊肩肉塊、切塊的洋蔥和肉桂棒（如果使用）放入一個大型厚底鍋中。加入足夠的水，讓肉類完全浸沒，約 8 杯。中高火煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮 2 至 3 小時，或直到肉質變得異常軟嫩。在最初煮沸時，撇去表面產生的浮沫。肉質變軟後，將肉從鍋中取出，保留燉煮湯汁。讓肉稍微放涼，然後用兩支叉子將肉細細撕碎，丟棄骨頭和多餘的脂肪。
⏱️ 15 minutes - 2
烹煮小麥：在燉煮肉類期間，徹底沖洗浸泡過的去殼小麥。將瀝乾的小麥轉移到另一個大型厚底鍋中。加入 8 杯清水和 1/2 茶匙鹽。用中高火煮至微沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約 1.5 至 2 小時，經常攪拌以防止粘鍋，直到小麥變得非常柔軟並開始分解。如果在烹煮過程中變得太乾，請加入更多水。
⏱️ 8-10 hours - 3
攪打小麥：小麥完全煮軟後，小心地將其轉移到食物處理機中，或直接在鍋中使用手持攪拌器。攪打小麥，直到呈現光滑、濃稠的粥狀質地。可能需要分批進行。如果使用食物處理機，可以加入少許保留的肉類燉煮湯汁或新鮮水，以幫助達到光滑的質地。
⏱️ 20 minutes - 4
混合並烹煮哈利姆：將攪打好的小麥倒回鍋中。將撕碎的羊肉加入攪打好的小麥中。徹底攪拌均勻。如果混合物看起來太濃稠，請逐漸加入更多保留的肉類燉煮湯汁或新鮮水，直到達到濃稠的粥狀質地。用中低火將混合物燉煮至微滾。持續烹煮，非常頻繁地攪拌，至少再燉煮 30-40 分鐘。長時間的燉煮對於融合風味和發展哈利姆特有的彈性質地至關重要。加入剩餘的 1/2 茶匙鹽，並依口味調整。
⏱️ 20 minutes - 5
準備配料：在哈利姆燉煮期間，將剩餘的 10 湯匙奶油在一個小鍋中用小火融化。在另一個小碗中，將肉桂粉與約 2 湯匙融化的奶油混合。這款香料奶油將淋在完成的哈利姆上。
⏱️ 5 minutes - 6
上桌：將熱騰騰的哈利姆舀入個人湯碗中。慷慨地淋上剩餘的無調味融化奶油，然後淋上香料肉桂奶油。根據口味撒上砂糖和白芝麻。立即上桌。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用去殼（珍珠）小麥，與整顆小麥相比，烹煮時間會大大縮短，因為已去除麩皮。
- ✓製作光滑且有彈性的哈利姆的關鍵在於長時間的烹煮和頻繁的攪拌，這能發展出小麥中的麩質。
- ✓哈利姆重新加熱後風味依然良好，非常適合提前製作。將剩餘的食物存放在密封容器中，置於冰箱冷藏。
- ✓為了獲得更豐富的風味，一些版本會在燉煮肉類的湯汁中加入一塊帶有骨髓的骨頭。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 哈利姆茄子 (Halim Bademjan)：一種受歡迎的變種，在最後烹煮階段會將炸過的茄子片加入哈利姆混合物中。
- 鷹嘴豆：一些食譜建議在烹煮小麥的同時加入煮熟並搗碎的鷹嘴豆，以增加質地和營養。
- 肉類選擇：雖然羊肉是傳統的，但也可以使用火雞肉或牛肉，不過可能需要對烹煮時間進行微調。