Kotlet-e Morgh(雞肉餅 (Kotlet-e Morgh))
Persian Chicken Cutlets
雞肉餅（Kotlet-e Morgh），或稱波斯雞肉排，是伊朗菜中一種受歡迎且多用途的菜餚，常作為主菜或豐盛的小吃。這些風味獨特的肉餅以酥脆的外層和軟嫩的內裡為特色，提供了令人愉悅的口感對比。
🧂 食材
- 500 g 雞絞肉(建議混合雞胸肉和雞腿肉以增加濕潤度。)
- 300 g 中型馬鈴薯(煮至軟爛、放涼後，磨成細絲。)
- 1 medium 中型洋蔥(磨成細絲，並擠出多餘汁水。)
- 1 large 雞蛋(大顆雞蛋，輕輕打散。)
- 1/2 teaspoon 麵包糠(原味麵包糠，如果混合物太濕，可酌量添加。)
- 1 teaspoon 薑黃粉(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- 2 tablespoons 黑胡椒(或依個人口味調整)
- for frying 新鮮巴西里葉(切碎（可選）)
- approx. 1 cup 植物油(用於油炸)
👨🍳 步驟
- 1
準備基底：在一個大碗中，混合雞絞肉、磨碎的煮熟馬鈴薯和磨碎的洋蔥（確保已擠出洋蔥多餘的水分）。加入打散的雞蛋、麵包糠、薑黃粉、鹽和黑胡椒。如果使用，加入切碎的新鮮巴西里葉。
⏱️ 20 minutes - 2
混合並塑形：用手將所有食材徹底混合，直到形成一個緊實且略帶黏性的麵團。如果混合物太濕難以處理，請每次逐漸加入一湯匙的麵包糠，直到可以塑形為止。取約 2-3 湯匙的混合物，將其塑形成約 1.5-2 公分（約 0.75 英吋）厚的橢圓形肉餅。可以稍微沾濕雙手以防沾黏。
⏱️ 5 minutes - 3
油炸雞肉餅：在一個大的平底鍋中，以中火加熱足夠的植物油。油熱後（滴一滴水應發出滋滋聲），小心地將塑形好的雞肉餅放入鍋中，確保不要過度擁擠。每面煎約 5-7 分鐘，或直到金黃酥脆且完全熟透。根據需要調整火力，以免燒焦。
⏱️ 10 minutes - 4
瀝油並上桌：將炸好的雞肉餅從鍋中取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸去多餘的油。趁熱上桌。
⏱️ 10 minutes - 5
Coat the kotlets: Spread the breadcrumbs on a plate or shallow dish. Gently press each shaped kotlet into the breadcrumbs, ensuring both sides are evenly coated. Shake off any excess.
⏱️ 5 minutes - 6
Pan-fry the kotlets: Heat about 1/4 inch of vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. The oil is ready when a breadcrumb sizzles immediately upon contact. Carefully place the breaded kotlets in the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan (fry in batches if necessary). Cook for 4-6 minutes per side, until deeply golden brown and cooked through. The internal temperature should reach 74°C (165°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Drain and serve: Remove the cooked kotlets from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓雞肉餅更濕潤，請使用雞胸肉和雞腿肉的混合。
- ✓擠出磨碎洋蔥多餘的水分，對於防止肉餅在烹飪過程中散開至關重要。
- ✓如果混合物太黏難以處理，請加入更多麵包糠，直到變得容易操作。
- ✓油炸時不要過度擁擠鍋子；如有需要，分批烹飪以確保均勻的金黃色澤和熟度。
- ✓雞肉餅（Kotlet-e Morgh）可以熱食或冷食，也非常適合提前準備或放入便當。
✨ 創意點子
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- 加入一小撮藏紅花，以增加香氣。
- 加入其他切碎的新鮮香草，如香菜或蒔蘿，以增加清新的風味。
- 為了獲得不同的口感，有些食譜會加入少量磨碎的生馬鈴薯，但煮熟後磨碎的馬鈴薯更常用於幫助黏合。