Mirza Ghasemi
Mirza Ghasemi 是伊朗北部吉蘭省一道備受喜愛的煙燻茄子番茄料理。這道風味濃郁的素食開胃菜或主菜，以其濃郁煙燻的烤茄子為特色，與濃郁的番茄大蒜醬混合，並經常加入雞蛋。它體現了裡海菜餚新鮮的食材和濃郁的風味。
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🧂 食材
- 3 茄子 (圓茄品種)(總計約 1.5 公斤 / 3 磅)
- 3 羅馬番茄(約 700 克 / 1.5 磅)
- 6-8 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 黃洋蔥(切丁)
- 1 teaspoon 雞蛋(大)
- 2-3 tablespoons 橄欖油(外加用於炒製的)
- to taste 番茄膏(可選，用於增加風味)
- to taste 薑黃粉
👨🍳 步驟
- 1
準備茄子：用叉子在茄子上戳幾個洞。直接將茄子放在爐火上、烤架上或高溫烤箱的炙烤設定下燒烤，直到表皮完全變黑起泡，果肉變得非常軟爛，約需 20-30 分鐘。將燒烤過的茄子放入碗中，用保鮮膜緊密覆蓋約 5-10 分鐘以蒸汽軟化。這樣更容易去皮。待涼到可以處理時，小心地剝掉燒焦的表皮並丟棄。將茄子果肉粗略切塊。
⏱️ 20 minutes - 2
準備番茄：在茄子燒烤或蒸軟的同時，在番茄底部劃上一個小「X」。將番茄放入滾水中燙約 30 秒，然後立即撈出放入冰水中。剝掉番茄皮，然後將番茄切丁。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香辛香料：在一個大平底鍋或鍋中用中火加熱 4 湯匙橄欖油。加入切丁的黃洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。加入蒜末和薑黃粉，再煮約 1 分鐘至散發香味，注意不要燒焦大蒜。
⏱️ 10 minutes - 4
烹煮番茄醬底：拌入切丁的番茄和番茄膏（如果使用）。用鹽和胡椒調味。偶爾攪拌，煮約 10-15 分鐘，直到番茄煮爛，醬汁稍微變濃稠。如果醬汁看起來太乾，可以加一小撮水。
⏱️ 7 minutes - 5
混合茄子和番茄醬：將切塊並燒烤過的茄子果肉加入鍋中。充分攪拌均勻。再煮 5-10 分鐘，讓味道融合，並讓多餘的水分蒸發。
⏱️ 5 minutes - 6
加入雞蛋：在茄子和番茄混合物中挖出四個淺坑。每個坑打入一顆雞蛋。蓋上鍋蓋，用小火煮 3-5 分鐘，直到蛋白剛好凝固但蛋黃仍保持流動。或者，您也可以在另一個碗中將雞蛋輕輕打散，然後小心地拌入混合物中，煮至剛好凝固。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得道地的煙燻風味，強烈建議在明火（瓦斯爐或烤架）上燒烤茄子。
- ✓確保茄子在去皮前已經非常軟爛；這表示它們已經完全煮熟，並且容易搗碎。
- ✓不要過度烹煮雞蛋；蛋黃應該保持稍微流動，以增加濃郁的口感。
- ✓上菜前請嚐味並調整調味料（鹽和胡椒），因為茄子可以吸收很多味道。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作素食版本，可以省略雞蛋，或用切碎的硬豆腐與薑黃粉一起炒製代替。
- 有些食譜會加入一小撮孜然粉或 Advieh (一種波斯香料混合物)，以增加風味的層次感。
- 可以加入少量切碎的新鮮香草，如歐芹或細香蔥作為裝飾。