Morgh Zaferani(Morgh Zaferani (藏紅花雞))
Persian Saffron Chicken
Morgh Zaferani，意為藏紅花雞，是一道備受珍視的波斯菜餚，以其鮮豔的金色光澤和複雜的芳香而聞名。這道菜餚體現了伊朗菜餚的優雅，經常在特殊場合和節日聚會上擺上餐桌，象徵著熱情好客和傳統。
🧂 食材
- 1 kg 雞肉塊（雞腿或棒棒腿）(建議使用帶骨帶皮的，風味更佳)
- 200 g 大黃洋蔥(1個切細絲用於醬汁，1個切四瓣用於初次汆燙)
- 0.5 tsp 大蒜瓣(切末)
- 1 large 番茄膏(Thinly sliced.)
- 60 g 研磨藏紅花(用3湯匙熱水浸泡（泡開）)
- 3 tbsp 薑黃粉(Freshly squeezed.)
- 1 tsp 肉桂棒(Or to taste.)
- 0.5 tsp 月桂葉(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 步驟
- 1
雞肉準備：將雞肉塊放入一個大鍋中，加入切四瓣的洋蔥和足夠的冷水蓋過。煮沸後，撈掉浮沫。倒掉水。初次汆燙有助於清洗雞肉並去除雜質。將雞肉放回鍋中，加入切絲的洋蔥、切末的大蒜、薑黃粉、鹽和胡椒。如果使用優格醃製，將優格與少許藏紅花、一撮鹽和胡椒混合，然後塗抹在雞肉塊上，在冰箱中醃製至少2小時或隔夜。
⏱️ 15 minutes - 2
香煎與醬汁製作：在中高火下，在一個厚底平底鍋或荷蘭鍋中加熱1湯匙植物油和1湯匙奶油。將雞肉塊煎至兩面金黃。取出雞肉備用。在同一個鍋中，加入剩餘的1湯匙植物油，將切絲的洋蔥炒至變軟並呈淡金色，約5-7分鐘。加入番茄膏拌炒2分鐘，直至散發香氣且顏色略深。將雞肉放回鍋中。加入肉桂棒、月桂葉、2杯水、檸檬汁和泡開的藏紅花。將混合物煮沸。
⏱️ 3 hours to overnight - 3
燉煮雞肉：轉小火，緊密蓋上鍋蓋，讓雞肉溫和燉煮至少1小時至1小時15分鐘，或直至雞肉非常軟嫩且醬汁變濃稠。偶爾攪拌，如果醬汁太乾則加入少許水。烹飪的最後5分鐘，加入剩餘的1湯匙奶油以增加濃郁度。
⏱️ 10 minutes - 4
盛盤：Morgh Zaferani傳統上搭配波斯蒸飯（polo）一起享用，通常會有酥脆的鍋底層，稱為tahdig。可依喜好撒上更多泡開的藏紅花或新鮮的香芹作為裝飾。
⏱️ 5 minutes - 5
Bake the chicken: Dot the chicken pieces with half of the butter (30g). Cover the baking dish tightly with aluminum foil. Bake in the preheated oven for 45 minutes.
⏱️ 45 minutes - 6
Brown the chicken: Remove the aluminum foil. Dot the chicken with the remaining butter (30g). Return the dish to the oven, uncovered, and continue baking for another 30-45 minutes, or until the chicken is cooked through, tender, and has a beautiful golden-brown color. The internal temperature of the chicken should reach 74°C (165°F).
⏱️ 30-45 minutes - 7
Rest and serve: Once cooked, remove the chicken from the oven and let it rest for 5-10 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and moist chicken. Serve hot, traditionally with fluffy Persian basmati rice.
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的藏紅花風味和色澤，在將藏紅花加入菜餚前，先用少許熱水浸泡研磨過的藏紅花絲至少10-15分鐘。
- ✓使用帶骨帶皮的雞肉塊會產生更美味、更軟嫩的成品。
- ✓根據個人喜好調整鹽和胡椒的用量。有些食譜還會加入一撮小荳蔻或一小根肉桂棒以增加風味的層次感。
- ✓如果在烹飪結束時醬汁太稀，可以將雞肉取出，打開鍋蓋將醬汁煮幾分鐘使其濃縮變稠。
✨ 創意點子
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- 一些變化做法包括在醃料中加入少許磨碎的洋蔥，以增加雞肉的嫩度。
- 可以加入一撮糖到醬汁中，以平衡檸檬汁的酸味和番茄膏的濃郁度。