Qeymeh Nesar(Gheymeh Nesar)
Jeweled Lamb and Rice
Gheymeh Nesar 是一道視覺上令人驚豔且具慶祝意味的波斯菜餚，源自加茲溫（Qazvin）。這道菜以鮮嫩的肉塊，在香料豐富的醬汁中燉煮，盛放在鬆軟的藏紅花飯上，並慷慨地撒上鮮豔的酸果蔓、杏仁片、開心果和糖漬橙皮。這道菜是波斯烹飪藝術的證明，融合了鹹、甜和酸的味道，帶來令人難忘的用餐體驗。
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🧂 食材
- 800 g 羊肉或牛肉(切成 2-3 公分（1 英吋）的塊狀)
- 100 g 洋蔥(切碎)
- 100 g 大蒜(切末)
- 1/2 cup 薑黃粉(Julienned into thin strips)
- 2 tsp 肉桂(粉狀)
- 3 cups 荳蔻(粉狀)
- 1 large 黑胡椒(Finely chopped)
- 1 tsp 番茄醬
- 1 piece 藏紅花絲(磨碎並用 4 湯匙熱水浸泡)
- 3 whole 玫瑰水(Lightly crushed)
- 2 tbsp 鹽
- 1/2 cup 水(用於燉煮，如需要可再添加)
- 1 cup 長米(洗淨並浸泡至少 1 小時)
- 3 tbsp 油或酥油 (Ghee)(用於烹調和鍋巴 (Tahdig))
- to taste 奶油
- to taste 酸果蔓(洗淨並浸泡 10 分鐘)
- as needed 杏仁片
👨🍳 步驟
- 1
準備燉肉醬底：在一個厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 2 湯匙油。加入切碎的洋蔥，炒至金黃色且變軟，約 8-10 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至香氣散發。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
煎香肉塊：將切塊的羊肉或牛肉加入鍋中。將肉塊的各面煎至變色。拌入薑黃粉、肉桂粉、荳蔻粉和黑胡椒，再煮一分鐘至香料散發香氣。
⏱️ 30 minutes - 3
燉煮醬汁：拌入番茄醬，煮 2-3 分鐘，讓其顏色變深並減少酸度。加入浸泡過的藏紅花（藏紅花絲與熱水混合）、玫瑰水和 3 杯水。慷慨地用鹽調味。將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 2 小時，或直到肉質變得非常軟嫩。如果燉煮過程中醬汁變得太乾，可加入更多水。
⏱️ 45 minutes - 4
準備米飯：在燉肉同時，徹底沖洗長米，直到水變清澈。將洗淨的米浸泡在淡鹽水中至少 1 小時。在大鍋中，將約 8-10 杯水煮至滾沸。加入 1 湯匙鹽。瀝乾浸泡的米，並將其加入滾水中。煮 6-10 分鐘，直到米飯達到彈牙（煮熟但仍保持嚼勁）的狀態。將米飯瀝乾，放入細網篩中。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了去除橙皮的苦味，關鍵在於將其在清水中多次（3-4 次）煮沸，每次都倒掉水，直到苦味完全去除。
- ✓為了使燉肉醬汁風味更濃郁，可以考慮分批煎香肉塊，避免鍋內過於擁擠。
- ✓如果您想要酥脆的鍋巴 (tahdig)，請確保鍋底使用足夠的油或酥油，並且在蒸米飯的前 15-20 分鐘內不要攪動米飯。
- ✓裝飾品可以提前準備好並單獨存放，然後稍微加熱或直接添加到組裝好的菜餚上。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略肉類，專注於藏紅花飯和寶石般的裝飾。您也可以在燉肉醬底中加入炒蘑菇或茄子，以增加飽足感。
- 有些食譜會加入少量炸馬鈴薯絲或炸茄子片作為額外的裝飾，增加口感和風味。