Tahchin(Tahchin Morgh (波斯藏紅花雞肉飯糕))
Persian Saffron Rice Cake
Tahchin Morgh 是一款深受喜愛的波斯米飯料理，常被稱為「飯糕」，以其鮮豔的金色色澤和芳香的藏紅花風味而聞名。這道層層疊加的料理，意為「底部鋪設」，將鮮嫩的雞肉夾在充滿香氣的印度長米之間，再用濃郁的優格和雞蛋混合物將其結合，烘烤後形成美妙酥脆的外皮。這是一道深深植根於伊朗待客之道中的料理，經常出現在慶典和家庭聚會的餐桌上。
🧂 食材
- 400 g Basmati Rice(徹底沖洗並浸泡至少 2 小時，過夜浸泡效果更佳。)
- 400 g Boneless, Skinless Chicken Thighs(切成一口大小的塊狀。)
- 600 g Large Yellow Onion(一半切碎磨成泥，另一半切薄片。)
- 1 tsp Plain Greek Yogurt(全脂，建議使用過濾過的。)
- 3 Large Eggs(蛋黃足以幫助結合，但也可以使用全蛋。)
- 80 g Saffron Threads(壓碎並用 1/4 杯熱水浸泡。)
- 1 medium Olive Oil(外加一些用於潤滑烤盤。)
- 1 tsp Turmeric Powder(For seasoning the chicken.)
- to taste Salt(分次使用，外加用於調味雞肉和米飯的鹽。)
- to taste Black Pepper(新鮮研磨。)
- 2 tbsp Lemon Juice(新鮮榨取。)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉：在碗中，將雞肉塊與一半的磨碎洋蔥、1/2 茶匙薑黃粉、1 茶匙鹽和一小撮黑胡椒混合。充分混合以裹住雞肉，靜置至少 15 分鐘進行醃製。
⏱️ 15 minutes - 2
預煮米飯：瀝乾浸泡過的米飯。將一大鍋加足量鹽的水煮至滾沸。加入米飯，煮 6-8 分鐘，直到米飯達到 al dente（煮熟但仍帶有嚼勁）的狀態。將米飯瀝乾在細網篩中，並用冷水沖洗以停止烹飪過程。備用。
⏱️ 10 minutes - 3
準備藏紅花優格混合物：在一個大碗中，將希臘優格、浸泡過的藏紅花（藏紅花絲浸泡在熱水中）、2 個蛋黃（或 3 個全蛋）、1/2 杯橄欖油、剩餘的 1/2 茶匙薑黃粉、1 湯匙鹽、2 湯匙檸檬汁和剩餘的黑胡椒攪拌均勻。混合至均勻順滑。
⏱️ 25 minutes - 4
混合米飯和藏紅花混合物：將預煮好的米飯加入藏紅花優格混合物中。輕輕地將米飯拌入混合物中，確保每粒米都均勻地裹上醬汁。注意不要弄碎米粒。
⏱️ 10 minutes - 5
炒切片洋蔥和雞肉：在一個大煎鍋中，用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切成薄片的洋蔥，炒至軟化並呈淺金黃色，約 8-10 分鐘。將醃製好的雞肉與洋蔥一起加入煎鍋中。偶爾攪拌，煮至雞肉完全熟透，約 10-12 分鐘。如果產生湯汁，請保留。
⏱️ 15 minutes - 6
組裝 Tahchin：將烤箱預熱至 200°C (400°F)。用奶油或油潤滑一個 9x13 英寸的烤盤（最好是玻璃或 Pyrex，以便觀察上色情況）。將一半的藏紅花米飯混合物均勻地鋪在烤盤底部，用抹刀用力壓實。在米飯上均勻鋪上一層煮熟的雞肉和洋蔥。將剩餘的藏紅花米飯混合物鋪在上面，使其完全覆蓋雞肉，並輕輕壓實。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
烘烤 Tahchin：用鋁箔緊密覆蓋烤盤。烘烤 45 分鐘。然後，取下鋁箔，再烘烤 30-45 分鐘，或直到表面呈金黃色並形成外殼。為了獲得額外的酥脆外殼，您可以在最後 15-20 分鐘將烤箱溫度提高到 220°C (425°F)，但要密切注意，以免燒焦。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最酥脆的 tahdig（鍋巴），請確保烤盤已充分潤滑，並考慮在最後烘烤階段提高烤箱溫度，同時密切關注。
- ✓使用過濾的希臘優格可以製成更濃稠、更結實的米飯混合物，結合效果更好。
- ✓長時間浸泡印度長米有助於其均勻烹煮並更有效地吸收風味。
- ✓如果您喜歡較不油膩的 tahchin，可以使用僅蛋黃代替全蛋。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食 Tahchin：省略雞肉，加入炸茄子或炒蘑菇和菠菜層。
- 牛肉或羊肉 Tahchin：將雞肉替換成燉牛肉或燉羊肉的小塊。
- 香草 Tahchin (Sabzi Tahchin)：將切碎的新鮮香草，如歐芹、蒔蘿和香菜，拌入米飯混合物中。