🧂 食材
- 1.5-2 kg 整條鯉魚或類似的淡水魚(去鱗、去內臟，並沿背部縱向剖開，但不要切斷)
- 1/4 cup 橄欖油
- 3 tbsp 檸檬汁
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 香菜粉
- 1/2 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 medium 洋蔥(切薄片)
- 2 medium 番茄(切片)
- 1/2 cup 新鮮香草 (香芹、香菜)(切碎，用於裝飾)
- 2 tbsp 羅望子醬 (可選)(與少許水混合)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚：徹底沖洗魚的內外，並用廚房紙巾拍乾。在魚肉側面劃上深痕，讓醃料滲入。將魚攤開，魚皮朝下，用串籤或木釘固定，以保持燒烤時的形狀。
💡 專業提示: 確保魚已徹底清潔，去除所有鱗片和內臟。 - 2
製作醃料：在碗中，將橄欖油、檸檬汁、蒜末、孜然、香菜粉、薑黃粉、鹽和胡椒混合攪拌。如果使用，加入稀釋的羅望子醬。將此醃料塗抹在魚的全身，確保滲入切痕和魚腹。
- 3
醃製魚：讓魚在室溫下醃製至少 1 小時，或在冰箱中醃製最多 4 小時。如果冷藏，請在燒烤前將其恢復至室溫。
- 4
準備烤架：設置烤架以進行間接加熱。傳統上，Masgouf 是垂直烤在粘土或磚砌結構上，或使用特殊的金屬框架。如果使用標準烤架，您可以將魚放在烤網籃或直接放在烤架上，確保其位置能均勻受熱。
💡 專業提示: 理想的溫度是中低溫，讓魚能夠煮熟而不會燒焦。 - 5
烤魚：將魚放在準備好的烤架上。每面烤約 45 分鐘至 1 小時，或直到魚肉變得不透明，用叉子可以輕鬆剝落。魚皮應該酥脆且略帶焦色。偶爾用剩餘的醃料或橄欖油淋在魚身上。
💡 專業提示: 定期翻動魚以確保均勻受熱。注意噴濺。 - 6
準備配菜：在魚燒烤時，將切片的洋蔥和番茄擺放在魚周圍，或與魚一起烤。這些可以稍微調味。
- 7
上菜：烤熟後，小心地將魚從烤架上移開。撒上大量新鮮切碎的香芹和香菜作裝飾。立即與烤蔬菜、伊拉克麵包（如 Khubz），以及米飯或簡單沙拉一起享用。
💡 專業提示
- ✓魚的品質至關重要；使用最新鮮的淡水魚。
- ✓不要將魚烤過頭，否則會變乾。
- ✓煙燻風味是關鍵，如果可能，請使用炭火或木材進行燒烤。
- ✓根據您的喜好調整醃料成分，如果需要辣味，可以添加更多辣椒。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以使用其他淡水魚，如羅非魚或鯛魚。
- 可以在醃料中加入一撮紅花（sumac）以增加酸味。
- 有些食譜會在燒烤前，在魚腹中塞入香草和香料。