🧂 食材
- 400 g 煙燻黑線鱈魚(去皮去骨)
- 500 g 馬鈴薯(鬆軟型，去皮切塊)
- 2 medium 韭蔥(處理乾淨，洗淨，切細)
- 25 g 奶油
- 150 ml 牛奶
- 2 tbsp 新鮮歐芹(切碎)
- 1 tsp 檸檬皮屑
- 1 tsp 第戎芥末醬
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 beaten 雞蛋
- 100 g 麵包糠(用於裹衣)
- for frying 植物油
👨🍳 步驟
- 1
將煙燻黑線鱈魚放入鍋中，加入牛奶。煮至微滾，煨煮 5-7 分鐘，或直到魚肉煮熟且容易剝落。將魚從牛奶中取出，保留牛奶。將魚肉剝成塊狀放入碗中，去除任何魚皮或魚骨。
- 2
同時，將馬鈴薯放入加鹽的水中煮至軟爛。瀝乾水分，壓成泥。備用。
- 3
在鍋中用中火融化奶油。加入切好的韭蔥，溫和烹煮 5-7 分鐘，直到變軟但未變褐色。拌入保留的煨煮牛奶，再煮 2 分鐘，直到稍微變稠。
- 4
將馬鈴薯泥加入裝有剝好魚塊的碗中。拌入煮好的韭蔥和牛奶混合物、切碎的歐芹、檸檬皮屑、第戎芥末醬、鹽和胡椒。輕柔混合至剛好結合。小心不要過度攪拌。
- 5
將混合物分成 4 等份，塑形成魚餅。可以使用圓形模具使其更加整齊。
- 6
將打散的雞蛋放入一個淺盤中，將麵包糠放入另一個淺盤中。將每個魚餅分別沾裹雞蛋，確保完全覆蓋，然後壓入麵包糠中均勻裹好。
- 7
在平底鍋中倒入足量的植物油，用中高火加熱。小心地將魚餅放入熱油中，每面煎 3-4 分鐘，直到金黃酥脆並徹底加熱。
- 8
食用前，將魚餅放在廚房紙巾上吸乾多餘的油。
💡 專業提示
- ✓確保韭蔥已徹底清洗乾淨，去除任何沙土。
- ✓不要將黑線鱈魚煮過頭，否則會變乾。
- ✓如果想要更酥脆的外殼，可以將魚餅重複沾裹兩次雞蛋和麵包糠。
✨ 創意點子
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- 在混合物中加入一撮卡宴辣椒粉，增加少許辣味。
- 加入一湯匙續隨子，增加一點鹹味。
- 搭配塔塔醬或擠上少許新鮮檸檬汁一同享用。