🧂 食材
- 4 x 150g 鮭魚排(帶皮或去皮皆可)
- 1 kg 馬鈴薯(澱粉質品種，例如 Maris Piper 或 Rooster，去皮並切塊)
- 4 spring onions 青蔥(切細，包含蔥白和蔥綠部分)
- 100 g 奶油(分開使用)
- 150 ml 牛奶(溫熱)
- 1 tsp 鹽(另備用於煮水)
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 50 ml 愛爾蘭威士忌
- 2 tbsp 紅糖
- 1 tsp 迪戎芥末醬
- 1 tbsp 檸檬汁
- 1 tbsp 橄欖油
👨🍳 步驟
- 1
將去皮切塊的馬鈴薯放入一個大鍋中。加入足夠的冷水和鹽，煮沸。烹煮 15-20 分鐘，或直到用叉子可以輕鬆穿透。
- 2
在馬鈴薯烹煮期間，準備威士忌醬汁。在一個小鍋中，混合愛爾蘭威士忌、紅糖和迪戎芥末醬。以中火煮至微滾，偶爾攪拌，煮 5-7 分鐘，直到稍微變濃稠。拌入檸檬汁，備用。
- 3
用廚房紙巾拍乾鮭魚排。用鹽和胡椒調味。
- 4
在一個大的可進烤箱的平底鍋中，以中高火加熱橄欖油和 25 克奶油。待奶油融化並滋滋作響後，放入鮭魚排，如果使用帶皮鮭魚，則皮朝下。香煎 3-4 分鐘，直到魚皮變脆。
- 5
翻面鮭魚排。慷慨地刷上威士忌醬汁。將平底鍋放入預熱至 200°C (400°F) 的烤箱中，烘烤 6-8 分鐘，或直到鮭魚熟透且容易剝落。
- 6
在鮭魚烘烤的同時，徹底瀝乾煮熟的馬鈴薯。將馬鈴薯放回熱鍋中，讓水分蒸發一分鐘。將馬鈴薯壓成泥。加入溫熱的牛奶、剩餘的 75 克奶油和切碎的青蔥。用鹽和胡椒調味。用力攪拌，直到馬鈴薯泥變得輕盈蓬鬆，製成 Champ。
- 7
盛盤時，在每個盤子上盛放一大部分的 Champ。放上威士忌醬汁烤鮭魚排。
💡 專業提示
- ✓使用優質的愛爾蘭威士忌，以獲得最佳的醬汁風味。
- ✓不要過度攪拌馬鈴薯泥，否則會變得黏糊糊的。
- ✓確保在加入鮭魚前平底鍋已夠熱，以便煎出焦脆的表層。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在威士忌醬汁中加入少許蜂蜜，以增加甜味。
- 可搭配清蒸綠豆或簡單的側邊沙拉。
- 如果沒有威士忌，可以使用品質良好的愛爾蘭黑啤酒作為醬汁的基底，但風味會有所不同。