🧂 食材
- 1 cup Matzah meal
- 4 large 雞蛋
- 1/3 cup 植物油或雞油 (schmaltz)
- 1/4 cup 水(若需要可酌量增加)
- 2 tbsp 新鮮歐芹(切碎)
- 1 tbsp 新鮮蒔蘿(切碎)
- 1 tsp 鹽
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 1/4 tsp 薑粉
- pinch 肉荳蔻粉
👨🍳 步驟
- 1
在一個大碗中，將雞蛋打發至輕盈蓬鬆。
💡 專業提示: 使用電動打蛋器有助於打入更多空氣，讓馬左球更輕盈。 - 2
將油（或雞油）、水、鹽、胡椒粉、薑粉和肉荳蔻粉加入打發的雞蛋中。充分混合。
💡 專業提示: 如果使用雞油 (schmaltz)，請確保已煉製好並稍微放涼。 - 3
逐漸加入馬左粉和切碎的新鮮香草，攪拌至形成濃稠濕潤的麵糊。如果麵糊感覺太乾，一次加入一湯匙的水。
💡 專業提示: 不要過度攪拌，否則會導致馬左球變硬。 - 4
蓋上碗，冷藏至少 30 分鐘（最多 2 小時），讓馬左粉充分吸收液體。
- 5
將一大鍋加了足夠鹽的水煮至滾沸。將火力轉為小火，維持微滾狀態。
💡 專業提示: 放入馬左球時水應該要滾燙，然後轉為小火慢煮。 - 6
用冷水沾濕雙手，防止沾黏。將馬左粉混合物搓成約 1 至 1.5 英寸（約 2.5 至 3.8 公分）直徑的球狀。
💡 專業提示: 每搓成一個球就再次沾濕雙手。 - 7
小心地將馬左球放入微滾的水中。鍋子不要裝太滿；如有需要，分批煮。
💡 專業提示: 確保在放入馬左球後，水能恢復微滾狀態。 - 8
蓋上鍋蓋，煮 20-30 分鐘，或直到馬左球膨脹並浮到水面上。它們應該是輕盈蓬鬆的。
💡 專業提示: 在烹煮的前 15-20 分鐘內，避免打開鍋蓋。 - 9
用漏勺將馬左球撈出，立即放入雞湯中享用，或依喜好食用。
💡 專業提示: 馬左球可在冰箱中保存幾天，食用前可放入湯中加熱。
💡 專業提示
- ✓為了讓馬左球更輕盈，請務必將雞蛋充分打發以帶入空氣。
- ✓在麵糊中加入切碎的洋蔥或大蒜，可以增加另一層次的風味。
- ✓有些人喜歡加入一湯匙泡打粉以增加蓬鬆感，但這並非傳統做法。
✨ 創意點子
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- 在乾性材料中加入一茶匙洋蔥粉或大蒜粉。
- 為了獲得更濃郁的風味，請使用雞油 (schmaltz) 而非植物油。