🧂 食材
- 2 large 茄子(約 1.5 磅，切成 1/3 英吋厚的片)
- 1/2 cup 橄欖油(用於油炸和塗抹)
- 1 lb 免治牛肉或羊肉
- 1 medium 黃洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 can (28 oz) 番茄丁(連同湯汁)
- 2 tbsp 番茄膏
- 1/2 tsp 肉桂粉
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 1/2 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味)
- 1/4 cup 新鮮香芹(切碎，用於裝飾 (可選))
👨🍳 步驟
- 1
準備茄子：將茄子切成 1/3 英吋厚的圓片。撒上大量鹽，放在濾網中靜置約 30 分鐘以逼出水分。用廚房紙巾拍乾。
💡 專業提示: 茄子鹽漬有助於去除苦味和多餘水分，改善口感。 - 2
炸茄子：在一個大煎鍋中，用中高火加熱約 1/4 杯橄欖油。分批炸茄子片，直到兩面呈金黃色。用廚房紙巾吸乾油份，備用。
- 3
製作肉醬：在同一個煎鍋（或乾淨的煎鍋）中，如果需要，加入剩餘的 1/4 杯橄欖油。用中火將切碎的洋蔥炒至軟化，約 5-7 分鐘。加入免治肉，用湯匙將其搗碎，炒至變色。瀝乾多餘的脂肪。
- 4
拌入切末的大蒜、番茄丁（連同湯汁）、番茄膏、肉桂粉、鹽和胡椒。煮沸後轉小火，慢燉約 15-20 分鐘，或直到醬汁變濃稠。
- 5
組合千層茄子：將烤箱預熱至 375°F (190°C)。輕輕塗抹一個 9x13 英吋的烤盤。在底部鋪一層炸好的茄子片。鋪上約一半的肉醬。再鋪一層茄子，然後鋪上剩餘的肉醬。最後鋪上最後一層茄子片。
💡 專業提示: 確保層數均勻，以便均勻烹調。 - 6
烘烤千層茄子：用鋁箔紙蓋住烤盤，烘烤 45 分鐘。移開鋁箔紙，再烘烤 15-20 分鐘，或直到表面呈金黃色且冒泡。
💡 專業提示: 最後階段不蓋蓋子烘烤有助於形成漂亮的酥脆外層。 - 7
靜置和上菜：將千層茄子靜置至少 10-15 分鐘，然後切片上菜。如果需要，可用新鮮香芹裝飾。
💡 專業提示
- ✓想要更清淡的版本，可以將茄子片烘烤而不是油炸。
- ✓確保肉醬不要太水，以免千層茄子變得濕軟。
- ✓這道菜可以提前一天做好，在上桌前再烘烤。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 烘烤前在頂部加入一層番茄片。
- 在茄子和肉醬層之間加入一層煮熟的米飯。
- 素食版本，可用蘑菇和扁豆混合代替肉類。