👨‍🍳 步驟

1. 1

   準備葡萄葉：若使用罐裝葡萄葉，請先用冷水徹底沖洗，並浸泡約20分鐘使其軟化。若使用新鮮葡萄葉，請將其放入滾水中燙幾分鐘至變軟，然後用冷水沖洗。去除任何粗大的莖部。

2. 2

   準備內餡：在一個大平底鍋中，以中火加熱橄欖油。加入切末的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約需5-7分鐘。加入蒜末，再炒約一分鐘至散發香味。拌入切末的蒔蘿、帶汁的番茄丁、番茄膏和檸檬汁。用葛縷子粉、黑胡椒和鹽調味。烹煮約10分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜變軟且內餡略微變稠。離火，稍微放涼。

3. 3

   將內餡與米飯混合：在一個碗中，將放涼的番茄洋蔥混合物與生米飯混合。充分攪拌，確保米飯均勻地沾上各種風味。

4. 4

   包製葡萄葉：將一片葡萄葉攤平，粗糙面朝上，葉柄端朝向自己。在葉柄端附近放約1-2湯匙的米飯內餡，份量視葡萄葉大小而定。將葡萄葉的兩側向內折疊包住內餡，然後從葉柄端緊密捲起至葉尖，形成一個整齊的包裹。重複以上步驟，直到所有葡萄葉和內餡用完。

5. 5

   烹煮釀葡萄葉：在一個大型淺底湯鍋或荷蘭鍋底部鋪上幾片不太完整的葡萄葉，以防燒焦。將釀好的葡萄葉緊密地排入鍋中，接縫處朝下，像鋪磚塊一樣排成一層。將4杯水淋在釀好的葡萄葉上。在葡萄葉上方直接放一個倒扣的耐熱盤子，將葉子壓在水面下，防止烹煮過程中散開。以中火將水煮至微滾，然後將火轉至小火，蓋緊鍋蓋，烹煮約1小時，或直到米飯變軟，葉子變得非常柔軟。請不時檢查，如果液體過度蒸發，請少量添加水。

6. 6

   靜置與上桌：煮好後，將鍋子從火上移開，蓋上鍋蓋，讓釀葡萄葉靜置至少15-20分鐘再上桌。這樣可以讓風味融合，內餡更定型。可作為開胃菜或配菜，冷熱皆宜。