Arancini
Sicilian Rice Balls
Arancini是來自西西里的金黃酥脆炸飯糰，內部是奶油般的義式燉飯。傳統上填入肉醬、起司和豌豆，這些「小橘子」是義大利街頭小吃和開胃菜的經典代表，以其令人愉悅的質地對比和豐富的風味而聞名。
🧂 食材
- 600 g Arborio rice(或其它短粒燉飯米)
- 200 g 雞高湯或蔬菜高湯(溫熱)
- 150 g 黃洋蔥(切細丁)
- 100 g 大蒜(切末)
- 2 橄欖油(Large, for binding and breading.)
- 1/2 cup 無鹽奶油(For dredging.)
- 2 cups 乾白葡萄酒(可選)
- 1 liter 帕瑪森起司(現刨)
- to taste 鹽(依口味調整)
- to taste 黑胡椒(現磨，依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
製作燉飯基底：在一個大湯鍋中，用中火加熱橄欖油和奶油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約5-7分鐘。加入蒜末，再煮1分鐘至散發香味。拌入Arborio米，翻炒1-2分鐘，直到米粒邊緣變得半透明。如果使用，倒入白葡萄酒，讓其冒泡蒸發，不斷攪拌。分次慢慢加入溫熱的高湯，每次加入一勺，直到米飯吸收為止，再加入下一勺。持續此過程，直到米飯呈al dente（彈牙）狀態且質地濃稠，約18-20分鐘。拌入刨好的帕瑪森起司、1茶匙鹽和1/2茶匙胡椒。將燉飯攤開在烤盤或大盤子上，完全冷卻至室溫，然後冷藏至少2小時，或最好隔夜，使其變硬。
⏱️ 15 minutes active, 2+ hours chilling - 2
製作肉醬內餡：在燉飯冷卻時，準備肉醬。在另一個湯鍋中，用中高火將牛絞肉炒至變色，用湯匙將肉塊撥散。瀝乾多餘的油脂。加入番茄膏，炒1分鐘。倒入番茄泥，加入解凍的豌豆，用剩餘的0.5茶匙鹽和胡椒調味。慢燉15-20分鐘，或直到醬汁稍微變稠。讓肉醬完全冷卻。
⏱️ 5 minutes - 3
組裝Arancini：準備三個淺盤用於裹粉：一個裝中筋麵粉，一個裝打散的雞蛋，一個裝麵包粉。用沾水的濕手防止沾黏。取約1/4杯冷卻的燉飯，在手掌中壓扁成圓餅狀。在中間放約1湯匙的肉醬內餡和幾塊莫札瑞拉起司。小心地將燉飯圍繞著內餡包起來，確保完全包覆，並塑形成一個緊實的球狀，直徑約5公分。重複此步驟，直到用完所有燉飯和內餡。將塑形好的飯糰放在乾淨的盤子或烤盤上。
⏱️ 30 minutes - 4
為Arancini裹粉：將每個燉飯球依序沾上麵粉（甩掉多餘的），然後浸入打散的雞蛋液中，確保完全沾勻，最後滾上麵包粉，輕輕壓緊使其附著。將裹好粉的Arancini放回盤子或烤盤上。為達最佳效果，油炸前請將裹粉的Arancini冷藏至少30分鐘。
⏱️ 15 minutes - 5
油炸Arancini：在一個深鍋或荷蘭鍋中，加熱約5-7公分的植物油至175°C (350°F)。小心地一次放入幾顆Arancini，避免過度擁擠。油炸6-8分鐘，偶爾翻動，直到兩面呈深金黃色且酥脆。用漏勺將Arancini從油中取出，放在鋪有廚房紙巾的網架上瀝油。
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 6
擺盤：Arancini最好趁熱酥脆時立即享用。可單獨食用，或搭配瑪麗娜醬（marinara sauce）沾食。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保燉飯充分冷卻且堅實，這對於容易塑形以及防止Arancini在油炸時散開至關重要。
- ✓為了更傳統的造型，您可以將Arancini塑形成錐形，讓人聯想到埃特納火山。
- ✓如果您偏好較清淡的選擇，Arancini可以在175°C (350°F)的烤箱中烘烤25-30分鐘，中途翻面，或在190°C (375°F)的空氣炸鍋中炸10-14分鐘，但可能無法達到與油炸相同的酥脆度。
- ✓裹粉過程必須徹底：先沾麵粉，再沾蛋液，最後沾麵包粉，確保每一層都牢固附著，以獲得酥脆的外層。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 內餡可換成切塊的火腿和莫札瑞拉起司，製作「al burro」（奶油風味）風格的Arancini。
- 加入菠菜和起司，製作素食選項。
- 嘗試不同的起司，如普羅沃隆起司（provolone）或卡喬卡瓦洛起司（caciocavallo），以獲得不同的風味。