Pollo alla Cacciatora(義式獵人雞 (Pollo alla Cacciatora))
Hunter's Style Chicken
Pollo alla Cacciatora，意為「獵人式雞肉」，是一道來自義大利中部的鄉村豐盛燉雞。它體現了義大利鄉村料理的精髓，將雞肉融入濃郁的番茄醬汁中，搭配芳香的蔬菜和香草慢燉而成。
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🧂 食材
- 1.5 kg 帶骨帶皮的雞肉塊（建議使用雞腿和雞腿排）(約 3.3 磅)
- 2 tablespoons 特級初榨橄欖油(For browning the chicken and sautéing vegetables.)
- 1 large 黃洋蔥(切細丁)
- 4 cloves 胡蘿蔔(切細丁)
- 2 medium 芹菜梗(切細丁)
- 1 can (400g) 大蒜瓣(切末)
- 200 ml 番茄膏(Such as Chianti, Sangiovese, or Merlot. This adds depth of flavor.)
- 100 g 乾紅酒(例如：Chianti)
- 2 sprigs 壓碎的番茄罐頭(兩罐 14.5 盎司)
- 2 sprigs 雞高湯(低鈉)
- to taste 新鮮迷迭香枝
- to taste 新鮮鼠尾草葉
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉：用廚房紙巾徹底擦乾雞肉塊。在雞肉的各面慷慨地撒上鹽和現磨黑胡椒。這個初步調味是建立風味的關鍵。
⏱️ 5 minutes - 2
煎雞肉：在一個大型、厚底的荷蘭鍋或平底鍋中，以中高火加熱 2 湯匙橄欖油，直到油開始冒煙。分批進行，避免鍋中過擠，將雞肉塊煎至兩面呈現深金黃色，每批約需 6-8 分鐘。將煎好的雞肉移到盤子裡備用。
⏱️ 15 minutes - 3
炒製蔬菜底料 (Soffritto)：將火力轉為中火。在鍋中加入剩餘的 2 湯匙橄欖油。加入切丁的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜。偶爾攪拌，煮約 8-10 分鐘，直到蔬菜變軟並略呈金黃色。加入切末的大蒜，再煮一分鐘，直到散發香氣。
⏱️ 10 minutes - 4
製作醬汁基底：加入番茄膏，持續攪拌 1-2 分鐘，直到顏色略微變深。此步驟能加深番茄風味並去除生味。
⏱️ 3 minutes - 5
用紅酒嗆鍋：倒入紅酒。將火力調至高火，用木勺刮擦鍋底，將附著的焦化物（fond）刮起。讓紅酒煮沸並減少一半的量，約需 5 分鐘，讓酒精揮發。
⏱️ 2 minutes - 6
加入番茄和液體：拌入壓碎的番茄和雞高湯。加入迷迭香枝、鼠尾草葉和月桂葉。將混合物煮至微沸。
⏱️ 45-60 minutes - 7
燉煮雞肉：小心地將煎好的雞肉塊放回鍋中，確保它們大致被醬汁淹沒。將火力轉至小火，蓋緊鍋蓋，輕輕燉煮 45 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 8
加入橄欖並完成烹調：移開鍋蓋。拌入去核黑橄欖。繼續不蓋蓋子燉煮 15-20 分鐘，或直到雞肉用叉子能輕鬆叉透，醬汁濃稠至您想要的程度。丟棄迷迭香枝、鼠尾草葉和月桂葉。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓使用帶骨帶皮的雞肉塊，因為烹飪過程中釋放的脂肪和膠質，可以獲得最鮮美多汁的風味。
- ✓不要急於煎雞肉；梅納反應對於發展出濃郁風味至關重要。
- ✓在加入液體前，將番茄膏煮一兩分鐘，可以增強其甜味，減少任何生澀的金屬味。
- ✓確保燉煮時保持微沸狀態，而不是大滾，這樣雞肉才能保持軟嫩，醬汁也不會分離。
- ✓這道菜可以提前製作，通常隔天味道會更好，因為風味會更加融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辣的版本，可以在加入大蒜時，同時加入少許紅辣椒片。
- 可以加入蘑菇（如褐蘑菇或香菇）或甜椒（紅色或黃色），與蔬菜底料一同烹煮，增加口感和風味。
- 有些食譜會建議在加入大蒜時，同時加入鯷魚醬，以增加額外的鮮味。
- 可以用白酒替代紅酒，尤其是在口味較清淡的義大利北部變種中。