Carciofi alla Romana(羅馬風味朝鮮薊 (Carciofi alla Romana))
Roman Braised Artichokes
Carciofi alla Romana，一道深受喜愛的羅馬經典菜餚，透過將鮮嫩的朝鮮薊與芳香的香草和大蒜一起燉煮，展現了義大利料理的簡約優雅。這道菜傳統上在春天朝鮮薊最鮮美時製作，是對該地區豐富農業遺產及其對新鮮、時令食材的重視的證明。
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🧂 食材
- 4 圓球朝鮮薊(首選 Mammole 或 Romanesco 品種，但大型圓球朝鮮薊也很適合。確保它們堅實且份量重。)
- 1 bunch 檸檬(用於浸泡水和佐餐)
- 4 cloves 新鮮歐芹(切碎)
- 200 ml 新鮮薄荷(切碎。傳統上使用 mentuccia（小薄荷），但普通薄荷可加入少許奧勒岡代替。)
- generous 大蒜(切末)
- 120 ml 初榨橄欖油(另備一些淋面用)
- to taste 乾白酒(可選，可用水代替)
- to taste 水(或根據需要，以達到期望的燉煮液體量)
- 1 鹽(Optional, for rubbing artichokes to prevent browning.)
👨🍳 步驟
- 1
準備朝鮮薊處理站：在一個大碗中裝滿冷水，然後將半顆檸檬擠汁入水中。這個酸性水浴可以防止您在處理朝鮮薊時它們變色。
⏱️ 20 minutes - 2
修整朝鮮薊：一次處理一個朝鮮薊，折斷較硬、深色的外層葉片，直到露出較淺、較嫩的葉片。切掉朝鮮薊頂部約 1-1.5 英吋（2.5-4 公分）。修整莖部，保留約 1 英吋（2.5 公分）的長度，並剝掉莖部粗糙的外層。小心地用湯匙或挖球器挖出朝鮮薊中心部分的絨毛。每處理完一個朝鮮薊，立即將其浸入檸檬水中。
⏱️ 5 minutes - 3
準備香草餡料：在一個小碗中，混合切碎的新鮮歐芹、薄荷、蒜末、鹽和現磨黑胡椒。拌入約 2 湯匙橄欖油，製成粗糊狀。
⏱️ 5 minutes - 4
填塞朝鮮薊：輕輕地將每個清潔過的朝鮮薊的葉片撥開，並小心地將香草和大蒜混合物塞入葉片之間，確保一些餡料能深入中心。
⏱️ 5 minutes - 5
擺盤燉煮：選擇一個底部厚實、鍋緣較高的鍋子或平底鍋，足以讓朝鮮薊能直立緊密地放入，莖部朝上。將填塞好的朝鮮薊放入鍋中。如果莖部太長，請修剪它們，以便鍋蓋能 properly 蓋緊；您也可以將修剪下來的莖部一起放入鍋中。
⏱️ 40-50 minutes - 6
燉煮朝鮮薊：將剩餘的橄欖油（約 6 湯匙）、白酒（如果使用）和水倒入鍋中。液體應約達到朝鮮薊高度的一半。加入額外的鹽和胡椒調味。用中火將液體煮至微滾，然後轉小火，蓋緊鍋蓋，燉煮 40-50 分鐘，或直到用刀或串籤插入時朝鮮薊變軟。請不時檢查，如果液體蒸發過快，請添加少許水。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓選擇圓球朝鮮薊（如果有的話，Mammole 或 Romanesco 品種），因為它們通常更嫩且絨毛較少。
- ✓為了防止雙手變黑，在處理朝鮮薊之前和過程中，用檸檬汁擦拭雙手。
- ✓如果沒有新鮮的 mentuccia（小薄荷），普通薄荷加上少許乾燥奧勒岡的組合可以提供類似的芳香風味。
- ✓確保鍋子用鍋蓋密封緊密，以鎖住蒸氣，這對使朝鮮薊變軟至關重要。在鍋蓋下放一塊烘焙紙有助於形成更緊密的密封。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更濃郁的風味，可以在香草餡料中混入少量麵包糠。
- 有些食譜省略了白酒，只用水燉煮，這樣可以製作出較清淡的菜餚。