Cicchetti(綜合開胃小點 (Cicchetti Assortiti))
Cicchetti是威尼斯深受喜愛的開胃小點，如同西班牙的Tapas，是一種小巧、風味濃郁的點心，非常適合搭配一杯葡萄酒或開胃酒。這項傳統深深植根於威尼斯文化，提供了一種社交且經濟實惠的方式來品嚐各種當地特色菜，反映了這座城市的海洋歷史和對新鮮食材的熱愛。
🧂 食材
- 1 loaf 法式長棍麵包或硬皮麵包(切成約1/2英吋（1.5公分）厚的片)
- 2 tablespoons 鹽漬鱈魚 (baccalà)(乾的，需要浸泡)
- to taste 特級初榨橄欖油(另備一些淋面用)
- varied 大蒜(切末)
- for garnish 新鮮歐芹(切細，另備一些用於裝飾)
- 1 per person 牛奶(用於煮鱈魚)
👨🍳 步驟
- 1
準備奶油鱈魚醬 (Baccalà Mantecato)：首先將乾的鹽漬鱈魚浸泡在冷水中至少24-48小時，每天至少換水兩次以去除鹽分。瀝乾鱈魚，去除魚皮和魚骨，切成適當大小的塊狀。將鱈魚放入鍋中，蓋上冷水和牛奶，輕輕煮沸。煮約20-30分鐘，或直到魚肉變軟，撇去浮沫。瀝乾鱈魚，保留少許煮魚的水。在碗中，用木勺將鱈魚壓碎，或使用手持攪拌器，逐漸加入特級初榨橄欖油，直到呈現奶油狀、輕盈的質地。拌入切末的大蒜和切碎的歐芹，依個人口味用鹽和胡椒調味。備用。
⏱️ 25 minutes - 2
準備糖醋沙丁魚 (Sarde in Saor)：在鍋中，混合切薄片的白洋蔥、葡萄乾、松子、月桂葉、白酒醋和約2湯匙的橄欖油。加入少許鹽和胡椒調味。用極低的火力，蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，直到洋蔥變得非常軟且半透明，約20-30分鐘。取出月桂葉。讓混合物完全冷卻。這可以提前一天完成；冷藏隔夜能讓風味融合得更佳。
⏱️ 5 minutes - 3
準備煎沙丁魚：將剖開的沙丁魚輕輕裹上調味麵粉（麵粉與鹽和胡椒混合）。在一個大煎鍋中，用中高火加熱約1/2英吋（1.5公分）的橄欖油。分批煎沙丁魚，每面煎2-3分鐘，直到呈金黃色且酥脆。用廚房紙巾吸去多餘油份。如果提前製作，最好在剛煎好後儘快食用。
⏱️ 7 minutes - 4
組裝開胃小點：將法式長棍麵包片在烤麵包機或烤箱中稍微烤至金黃。為了製作奶油鱈魚醬小點，在每片烤好的麵包上塗抹足量的奶油鱈魚醬。撒上新鮮歐芹裝飾。對於糖醋沙丁魚小點，在每片烤好的麵包上放一或兩條煎好的沙丁魚，然後放上一湯匙的糖醋洋蔥混合物，包括一些葡萄乾和松子。對於雞蛋鯷魚小點，在烤好的麵包片上放上半個水煮蛋。在雞蛋上放上捲好的鯷魚片，可選地放上一顆醃漬橄欖。如果需要，可以用牙籤固定。
⏱️ 10 minutes - 5
上菜：將各式開胃小點擺放在拼盤或個人盤中。Cicchetti最好在組裝後立即享用，或在幾小時內享用，搭配一杯普羅賽克 (Prosecco)、清爽的白葡萄酒或Aperol Spritz。
⏱️ 3 minutes - 6
Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓製作美味Cicchetti的關鍵是新鮮、優質的食材。不要害怕嘗試不同的配料和組合。
- ✓許多Cicchetti的組成部分，如奶油鱈魚醬和糖醋沙丁魚，可以提前一天製作，以節省時間。
- ✓雖然麵包很常見，但Cicchetti也可以搭配烤過的玉米糕塊食用，以獲得不同的口感。
- ✓對於素食選項，可以考慮在烤麵包片上放醃漬朝鮮薊心、奶油里考塔起司和香草，或簡單的橄欖抹醬。
✨ 創意點子
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- 肉丸 (Polpette)：用牛肉、鮪魚或蔬菜製成的小炸肉丸。
- 炸起司三明治 (Mozzarella in Carrozza)：用白麵包製作的炸莫札瑞拉起司三明治，常搭配鯷魚。
- 章魚沙拉 (Insalata di Piovra)：切碎的章魚沙拉，搭配橄欖油、歐芹和檸檬，放在烤麵包片上。
- 醃漬蔬菜，如櫛瓜或燈籠椒，也可以用作配料。