Crostata di Ricotta(Ricotta Tart (Crostata di Ricotta))
Crostata di Ricotta 是一款深受喜愛的義大利鹹派，尤其在復活節和節慶期間非常受歡迎。它以奶油般酥脆的奶油酥皮（pasta frolla）包裹著香甜、滑順的瑞可塔起司內餡，通常帶有淡淡的檸檬或橘子皮香氣。這款質樸的甜點體現了義大利「貧窮料理」（cucina povera）的哲學，將簡單的食材轉化為令人愉悅的美味。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(另備少許用於防沾)
- 150 g 細砂糖(份量分開用於餅皮和內餡)
- 3 無鹽奶油(冷藏並切塊)
- 400 g 大雞蛋(室溫)
- 50 g 蛋黃(室溫)
- 50 g 檸檬皮屑(取自1顆大檸檬)
- 1 tsp 全脂瑞可塔起司(已充分瀝乾水分)
- 1 tsp 香草精(Optional, for added flavor.)
- 1 egg yolk beaten with 1 tsp water 可選：酸櫻桃果醬 (visciole)(或其他水果果醬)
👨🍳 步驟
- 1
製作奶油酥皮：在一個大碗中或食物處理器裡，混合麵粉和 130 克細砂糖。加入冷的奶油塊，用點動模式或切拌方式混合，直到混合物呈現粗麵包屑狀。將全蛋和蛋黃打散，然後與檸檬皮屑一起加入麵粉混合物中。混合直到形成一個能聚集成團的麵團。如果麵團太黏，可以額外加入一兩湯匙的麵粉。將麵團聚集成團，壓扁成圓盤狀，用保鮮膜緊密包裹，然後冷藏至少 1 小時。
⏱️ 20 minutes preparation + 1 hour chilling - 2
準備瑞可塔內餡：在另一個碗中，混合已充分瀝乾水分的瑞可塔起司、剩餘的 70 克細砂糖、香草精，以及額外一小撮檸檬皮屑（如果喜歡）。混合直到滑順且呈奶油狀。如果瑞可塔起司看起來水水的，請確保它已徹底瀝乾，方法是將其通過細篩網過濾，或在冰箱中用紗布包裹瀝乾一整夜。
⏱️ 10 minutes - 3
組裝塔派：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。輕輕塗抹一個 23-24 公分 (9 英吋) 的可脫底塔盤。在灑有少許麵粉的檯面上，將冷藏麵團的 2/3 擀開，厚度約為 5 毫米 (1/4 英吋)。小心地將麵團鋪在準備好的塔盤底部和側面，輕輕按壓使其貼合。修掉多餘的麵團。用叉子在餅皮底部戳出一些小孔。
⏱️ 15 minutes - 4
加入內餡：如果使用果醬，請在餅皮底部抹上一層薄薄且均勻的果醬。然後，小心地將瑞可塔內餡舀在果醬上（如果沒有使用果醬，則直接舀在餅皮上），並用抹刀將表面抹平。確保內餡不要填滿到餅皮邊緣，以便封口。
⏱️ 10 minutes - 5
製作頂部餅皮：將剩餘的 1/3 麵團擀開。您可以製作網格狀頂部，方法是將麵團切成條狀，然後編織在內餡上方；或者擀成一個實心圓盤覆蓋整個塔派。如果製作實心頂部，請將其放在內餡上，並小心地將頂部和底部餅皮的邊緣捏合封緊。如果製作網格狀，請將麵條裝飾性地擺放，並將其末端按壓在底部餅皮的邊緣。在頂部餅皮上刷上蛋液（可選，由 1 個蛋黃混合 1 湯匙水製成），以呈現金黃色澤。
⏱️ 40-50 minutes - 6
烘烤塔派：將組裝好的塔派放在烤盤上（以接住可能滴落的醬汁），放入預熱好的烤箱烘烤 50-60 分鐘，或直到餅皮呈金黃色且內餡凝固。如果餅皮邊緣過早變色，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。
⏱️ 1 hour 30 minutes cooling
💡 專業提示
- ✓確保您的瑞可塔起司已非常充分地瀝乾水分，以防止內餡過於水潤。最好在冰箱中瀝乾一整夜。
- ✓使用室溫的雞蛋和奶油製作麵團，將使派皮更柔軟且易於操作。
- ✓如果發現麵團太軟難以操作，請再冷藏 15-30 分鐘再擀開。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以考慮使用綿羊奶瑞可塔起司，但牛奶瑞可塔起司也完全可以。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在瑞可塔內餡中加入巧克力豆、蜜 orange peel，或葡萄乾，以增加口感和風味。
- 嘗試使用不同的水果果醬，例如杏桃、桃子或無花果，作為基底層。
- 為了增添羅馬猶太風味，請使用酸櫻桃果醬 (visciole)，並完全省略果醬層，直接將酸櫻桃果醬放在瑞可塔內餡上方，然後再蓋上頂部餅皮。