Focaccia Genovese
Focaccia Genovese 是源自热那亚（Genoa）的备受喜爱的利古里亚（Ligurian）扁平面包，其特点是内部柔软蓬松，外皮金黄微脆，并慷慨淋上橄榄油和海盐。历史上，它是水手和码头工人的主食，提供营养和慰藉，至今仍是热那亚美食文化的象征，可随时享用。
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🧂 食材
- 500 g 高筋面粉(或中筋面粉)
- 350 ml 活性干酵母(或 2 ¼ 茶匙)
- 7 g 温水(分次使用，约 40-45°C (105-115°F))
- 100 ml 蜂蜜(或 2 茶匙砂糖)
- 10 g 细海盐(分次使用，另备用于盐水和最后调味)
- 1 tsp 特级初榨橄榄油(分次使用，另备用于涂抹烤盘和最后调味)
- 50 ml 片状海盐(用于最后调味)
👨🍳 步驟
- 1
激活酵母：在一个小碗中，将 120 毫升（½ 杯）温水、活性干酵母和蜂蜜混合。轻轻搅拌，静置约 5-10 分钟，直至表面起泡且冒出小气泡，表明酵母已激活。
⏱️ 2 hours - 2
制作面团：在装有面团钩的立式搅拌机碗中，混合高筋面粉和 15 克（约 2.5 茶匙）细海盐。加入激活的酵母混合物和剩余的 240 毫升（1 杯）温水。用低速混合，直到形成粗糙的面团。将速度提高到中低速，揉捏约 8-10 分钟，直到面团光滑、有弹性且能从碗边脱离。如果手动揉捏，在一个大碗中混合至刚好混合均匀，然后倒在撒有少量面粉的表面上，揉捏 10-12 分钟。
⏱️ 1 hour - 3
第一次发酵（ bulk fermentation）：用约 1 汤匙橄榄油轻轻涂抹一个大碗。将面团放入碗中，转动使面团两面都沾上油。用保鲜膜或湿厨房毛巾紧密盖住碗。在温暖的地方发酵约 1.5 至 2 小时，或直至面团膨胀至原先的两倍大。
⏱️ 10 minutes - 4
整形和第二次发酵（冷发酵）：用约 2-3 汤匙橄榄油慷慨地涂抹一个 13x18 英寸（33x46 厘米）的烤盘或类似尺寸的带边烤盘。轻轻按压面团放出气体，然后转移到准备好的烤盘中。用沾油的手指尖轻轻按压并拉伸面团，使其填满烤盘。一开始它可能会有阻力；静置 10-15 分钟，然后继续拉伸，直到均匀覆盖烤盘。用保鲜膜盖住烤盘，放入冰箱冷藏至少 12 小时，最多 24 小时。这种长时间的冷发酵能发展出风味。
⏱️ 20-25 minutes
💡 專業提示
- ✓使用优质的特级初榨橄榄油对于 Focaccia Genovese 的正宗风味至关重要。
- ✓冰箱中长时间的冷发酵是发展出复杂风味和柔软组织的关键。
- ✓不要害怕使用大量的橄榄油和盐水；它们是形成独特质地和风味必不可少的。
- ✓如果面团在拉伸时有阻力，让它静置 10-15 分钟以放松面筋，然后再继续拉伸。
✨ 創意點子
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- 在将盐水淋在面团上之前，加入新鲜的迷迭香枝，增添芳香风味。
- 在最后一次发酵前，将切成薄片的红洋葱或高品质橄榄加入面团中。