Panettone
Panettone 是一種傳統的義大利甜麵包，起源於米蘭，已成為義大利及其他地區聖誕節和新年慶祝活動中備受喜愛的象徵。其獨特的 उंच圓頂形狀，以及豐富、鬆軟的內部組織，點綴著蜜餞水果和葡萄乾，使其成為節日聚會的熱鬧焦點。
🧂 食材
- 500 g 麵包粉(高蛋白質含量（約 13-14%）是理想的。)
- 200 g 活性乾酵母(或 1.5 茶匙即溶酵母。)
- 8 溫水(約 105-115°F (40-46°C)。)
- 200 g 細砂糖
- 150 g 蛋黃(室溫。)
- 100 g 無鹽奶油(軟化，室溫。)
- 7 g 鹽(Or 20g fresh yeast.)
- 50 ml 葡萄乾(For activating the yeast, around 105-115°F (40-46°C).)
- 10 g 糖漬柳橙皮(切細丁。)
- 1 tsp 糖漬香櫞皮(切細丁。)
- 1 tbsp 柳橙皮屑(新鮮磨碎。)
👨🍳 步驟
- 1
準備酵母混合物：在一個小碗中，將溫水（約 105-115°F / 40-46°C）與活性乾酵母和 1 茶匙細砂糖混合。如果使用即溶酵母，可以省略牛奶和溫水的步驟，稍後直接與麵粉混合。靜置約 5-10 分鐘，直到表面出現泡沫，表示酵母已活化。若使用活性乾酵母，也可在此時加入溫牛奶。
⏱️ 10 minutes - 2
製作第一份麵團 (Biga/預發麵團)：在一個大攪拌碗中，將 200 克麵包粉與發泡的酵母混合物混合。攪拌至剛好結合，形成粗糙的麵團。用保鮮膜蓋住碗，室溫下靜置至少 12-16 小時，或隔夜。此預發麵團能發展出風味和結構。
⏱️ 12-18 hours - 3
準備水果：在預發麵團靜置時，將葡萄乾、糖漬柳橙皮、糖漬香櫞皮、柳橙皮屑和檸檬皮屑放入一個中等大小的碗中。若需要，可將葡萄乾浸泡在一湯匙蘭姆酒或溫水中約 30 分鐘，使其膨脹。加入麵團前，請瀝乾多餘的液體。
⏱️ 15 minutes - 4
製作主麵團：在裝有麵團鉤的攪拌機碗中，放入剩餘的 400 克麵包粉、剩餘的細砂糖和鹽。將靜置好的預發麵團 (biga) 加入攪拌機碗中。加入蛋黃和香草精。以低速攪拌，直到所有材料剛好開始結合。
⏱️ 25 minutes kneading + 2-3 hours rising - 5
加入奶油：在攪拌機以低速運轉的同時，將軟化的奶油一次一湯匙地逐漸加入麵團中。確保每次加入的奶油都已完全吸收後再加入下一塊。這個過程可能需要幾分鐘。一旦所有奶油都已加入，將攪拌機速度提高到中低速，揉約 10-15 分鐘，或直到麵團光滑、有彈性，且能從碗邊脫離。麵團應能通過薄膜測試（取一小塊麵團拉伸至很薄也不會撕裂）。
⏱️ 20 minutes - 6
加入水果和第二次發酵：用刮刀或以低速攪拌機，將準備好的水果混合物輕柔地拌入麵團中。麵團會很黏。將麵團轉移到一個輕微抹油的大碗中，用保鮮膜緊密蓋好，放在溫暖的地方（約 75-80°F / 24-27°C）發酵 3-4 小時，或直到體積幾乎翻倍。
⏱️ 2-4 hours rising - 7
塑形和最後發酵：將麵團輕輕倒在撒有少許麵粉的檯面上。小心不要過度排氣。通過輕柔地將麵團邊緣往中心摺疊，將麵團塑形成圓球。將麵團放入一個抹油的 7 英寸（18 公分）的 Panettone 烤模，或一個襯有烘焙紙的高身直邊蛋糕烤盤，確保烘焙紙高出烤模邊緣。鬆鬆地蓋上保鮮膜或乾淨的廚房毛巾。
⏱️ 4-8 hours proofing - 8
讓 Panettone 在溫暖、無風的地方進行最後發酵，約 4-6 小時，或直到發酵至高出烤模邊緣約 1-1.5 英寸。這是關鍵的發酵階段。
⏱️ 50-60 minutes - 9
烘烤 Panettone：將烤箱預熱至 375°F (190°C)。在烘烤前，用蛋液輕輕刷過發酵好的麵團表面。用一把鋒利的刀或刀片，在 Panettone 頂部輕劃一個淺淺的「X」。
⏱️ 4-6 hours
💡 專業提示
- ✓為獲得最佳效果，請使用廚房秤準確測量食材，尤其是麵粉。
- ✓確保所有食材，尤其是奶油和雞蛋，都處於室溫，以獲得最佳的麵團稠度。
- ✓如果您沒有專用的 Panettone 烤模，可以使用一個深 7 英寸（18 公分）的圓形蛋糕烤盤，並襯上高出烤模邊緣的烘焙紙。
- ✓耐心是製作 Panettone 的關鍵；為每個發酵和醒發階段留出充足的時間。溫暖的環境對成功的發酵至關重要。
- ✓倒置冷卻的方法對於保持 Panettone 的蓬鬆結構和防止其塌陷至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與乾果一起加入約 100-150 克巧克力豆，或替代部分乾果。
- 將葡萄乾浸泡在蘭姆酒或馬沙拉酒中，以增加風味層次。
- 嘗試使用其他乾果，如櫻桃乾或杏桃乾，確保先將其泡軟。
- 為了獲得更濃郁的柑橘風味，可以考慮在麵團中加入一湯匙橙花水。