Panzerotti Pugliesi
Fried Calzones
Panzerotti Pugliesi 是源自意大利普利亚地区一道深受喜愛的街頭小吃，因其形狀而常被稱為「小肚子」。這些油炸麵團口袋，傳統上以番茄和莫札瑞拉起司為餡，代表了普利亞「貧窮料理」（cucina povera）的精髓——簡單卻風味無窮的農家菜。它們是家庭聚會、地方節慶和麵包店的必備品，體現了南意大利烹飪傳統的溫暖與傳承。
🧂 食材
- 500 g 00 麵粉(或中筋麵粉)
- 200 g 杜蘭小麥粉(可選，為增加酥脆口感)
- 200 g 溫水(約)
- 1 tsp 新鮮啤酒酵母(或 2.5 茶匙活性乾酵母)
- pinch to taste 糖(或 1 茶匙)
- pinch to taste 鹽(或 2 茶匙)
- enough to fill pot to 3-4 inches ml 特級初榨橄欖油(另備少許用於揉麵)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個小碗中，將新鮮酵母和糖溶解在約 100 毫升的溫水中。靜置 5-10 分鐘，直到表面冒泡。在一個大攪拌碗中，混合 '00' 麵粉（以及杜蘭小麥粉，如果使用）。在中間挖一個洞。倒入發泡的酵母混合物、剩餘的溫水、橄欖油和鹽。逐漸將所有材料混合，直到形成粗糙的麵團。將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上，揉約 10-15 分鐘，直到麵團變得光滑、柔軟且有彈性。如果需要，可以添加少許麵粉或水來達到正確的稠度——麵團應該是柔韌但不過於黏手的。
⏱️ 5 minutes - 2
第一次發酵：將麵團放入一個塗有少許油的碗中，轉動麵團使其表面都沾上油。用保鮮膜或濕布蓋住碗，放在溫暖的地方發酵約 2-3 小時，或直到麵團膨脹至原來的兩倍大。
⏱️ 10 minutes - 3
準備內餡：在麵團發酵期間，準備內餡。確保切丁的莫札瑞拉起司已充分瀝乾多餘的水分；可以將其放在廚房紙巾上至少 30 分鐘。在另一個碗中，混合番茄泥、切碎的羅勒、少許鹽和少許胡椒。充分混合。輕輕將瀝乾水分的莫札瑞拉起司拌入番茄混合物中。避免過度攪拌，以免莫札瑞拉起司出水。
⏱️ 15 minutes - 4
製作 Panzerotti 形狀：麵團發酵至兩倍大後，輕輕壓平。將其分成 12 等份。將每一份滾成光滑的圓球。在撒有少許麵粉的檯面上，取一個麵團球並將其壓扁成直徑約 15-18 公分（6-7 英寸）、厚度約 0.5 公分（1/4 英寸）的圓盤。盡量使厚度均勻，以確保烹調均勻。
⏱️ 10 minutes - 5
填餡與封口：在每個麵團圓盤的一半上放約 1.5 至 2 湯匙的內餡，邊緣留出約 1.5 公分（1/2 英寸）的空間。用少許水輕輕沾濕麵團的邊緣。小心地將麵團的另一半折疊到內餡上方，形成半月形。用手指緊緊按壓邊緣進行密封，然後用叉子壓出花紋以進一步固定封口，確保油炸時內餡不會漏出。
⏱️ 15 minutes - 6
第二次發酵（可選但建議）：將製作好的 Panzerotti 放在鋪有烘焙紙的烤盤上，確保它們之間不接觸。輕輕蓋上，讓其靜置 20-30 分鐘。這有助於油炸時它們能夠更好地膨脹。
⏱️ 10 minutes (total frying time for all panzerotti) - 7
油炸 Panzerotti：在一個深底的厚鍋或荷蘭鍋中，加熱約 7-10 公分（3-4 英寸）的植物油或花生油至 175-180°C（350-355°F）。可以丟一小塊麵團來測試油溫；它應該會立即冒泡並浮到表面。一次小心地滑入 2-3 個 Panzerotti，注意不要讓鍋裡太擁擠。每面油炸約 3-5 分鐘，用漏勺輕輕翻動，直到它們膨脹並呈現金黃色。根據需要調整火力以維持油溫。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓確保莫札瑞拉起司已充分瀝乾，以防止內餡過於濕潤以及油炸時可能造成的滲漏。
- ✓不要讓油炸鍋過於擁擠，這會降低油溫，導致 Panzerotti 變得油膩。
- ✓油溫對於製作酥脆的外皮同時內部不過度烹煮至關重要。如果可能，請使用溫度計。
- ✓邊緣務必密封好；建議用手指和叉子雙重密封，以防止內餡漏出。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入一層薄薄的熟火腿或義式風乾火腿，增加額外的風味。
- 在番茄內餡中加入少許乾燥奧勒岡葉。
- 製作甜點版本，可填入 Nutella 或水果醬，油炸後撒上糖粉。