Pasta al Pomodoro(Spaghetti al Pomodoro)
Spaghetti al Pomodoro，意為「番茄意麵」，是一道經典的義大利菜餚，以其簡潔和鮮明的風味而聞名。它代表了義大利家庭烹飪的核心，展現了新鮮、優質食材的美感，尤其是番茄和羅勒。這道菜不僅僅是一頓飯，更是舒適、傳統以及跨世代分享簡單而深刻的美食體驗的象徵。
🧂 食材
- 400 g Spaghetti(約 14 盎司。建議使用高品質的義大利麵。)
- 400 g 全剝皮番茄（最好是聖馬爾札諾番茄）(約 28 盎司。可使用新鮮番茄或品質好的罐頭番茄。若使用新鮮番茄，請選擇成熟、風味濃郁的。)
- 3 cloves 特級初榨橄欖油(另備少許用於最後淋面。請使用高品質的橄欖油。)
- 1 small bunch 大蒜(去皮並稍微壓扁或粗略切碎。)
- 4 tbsp 新鮮羅勒(葉子撕開，另備少許用於裝飾。)
- to taste 鹽(或依個人口味調整，另備少許用於煮麵水。)
- to taste 紅辣椒碎片(可選，為增添一絲溫暖。)
- for serving 無鹽奶油(可選，為增添濃郁口感。)
👨🍳 步驟
- 1
準備番茄：若使用新鮮番茄，請將其放入滾水中燙 30-60 秒，然後立即放入冰水中。去皮並粗略切塊。若使用罐頭全剝皮番茄，請在碗中用手或叉子輕輕壓碎，保留番茄汁。
⏱️ 3 minutes - 2
浸泡橄欖油：在一個大鍋或平底鍋中，用中火加熱特級初榨橄欖油。加入壓扁或粗略切碎的大蒜瓣和紅辣椒碎片（若使用）。炒 1-2 分鐘，直到大蒜散發香氣並呈淡金黃色；小心不要燒焦。
⏱️ 3 minutes - 3
製作醬汁：將準備好的番茄（新鮮或罐頭）及其汁液加入鍋中。拌入 1 茶匙鹽。將混合物煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 20-30 分鐘，偶爾攪拌，直到番茄軟化且醬汁稍微變濃稠。
⏱️ 1 minute - 4
煮義大利麵：在醬汁燉煮期間，將一大鍋用足量鹽調味的水煮至滾沸。加入義大利麵，按照包裝指示煮至彈牙（al dente），通常為 8-11 分鐘。瀝乾前，保留約 1-2 杯煮麵水。
⏱️ 15-20 minutes - 5
完成醬汁：醬汁燉煮好後，拌入撕開的新鮮羅勒葉和可選的奶油。試味，並根據需要用鹽和胡椒調味。如果醬汁看起來太濃稠，可以加入少許保留的煮麵水。
⏱️ 8-10 minutes - 6
拌炒義大利麵與醬汁：用夾子將彈牙的義大利麵直接從滾水中移至番茄醬汁鍋中。加入約 1/2 杯保留的煮麵水，在中火上一起翻炒 1-2 分鐘，讓義大利麵在醬汁中煮熟並吸收風味。如果需要，可加入更多煮麵水，以達到有光澤且均勻裹附醬汁的狀態。
⏱️ 2 minutes - 7
上桌：將 Spaghetti al Pomodoro 分裝到溫熱的碗中。最後淋上特級初榨橄欖油，撒上新鮮羅勒葉，以及現刨的帕瑪森起司（若喜歡）。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用高品質的聖馬爾札諾番茄，無論是新鮮的還是罐頭的。
- ✓不要將大蒜煮過頭；它應該散發香氣，而不是苦味。
- ✓保留煮麵水對於達到完美的醬汁濃稠度至關重要；它有助於醬汁乳化，並能讓義大利麵均勻地裹上醬汁。
- ✓將義大利麵直接在醬汁中完成烹調，可以讓它吸收更多風味，並創造出一道風味融合的菜餚。
- ✓在加入前撕開羅勒葉，可以保留其新鮮的香氣和風味。
✨ 創意點子
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- 為了讓醬汁稍微辣一點，可以加入更多紅辣椒碎片。
- 有些傳統食譜會與大蒜一起炒入少量切碎的洋蔥，以增加甜味。
- 如果番茄不夠甜，可以加入少許糖來平衡番茄的酸度。