Ribollita
Ribollita，在義大利語中意為「再次煮沸」，是一道豐盛質樸的托斯卡尼濃湯，源自「 cucina povera 」（窮人廚房）的概念。它頌揚著資源利用的智慧，傳統上是將剩下的蔬菜和豆類湯重新加熱，並加入陳麵包使其濃稠，確保不浪費任何食物。這道菜蘊含著托斯卡尼家常菜的靈魂，從農民的必需品演變成一道珍貴的烹飪主食。
🧂 食材
- 400 g Dried cannellini beans(Soaked overnight or use 3 cans (15oz each) of drained and rinsed cannellini beans)
- 300 g Extra virgin olive oil(Plus more for drizzling)
- 300 g Yellow onion(Finely diced)
- 1 Carrots(Finely diced)
- 2 Celery stalks(Finely diced)
- 2 Garlic cloves(Minced)
- 400 g Crushed red pepper flakes(Optional, adjust to taste)
- 1.5 L Canned whole peeled tomatoes(Hand-crushed or roughly chopped)
- generous Vegetable broth(Low-sodium preferred)
- 1 Lacinato kale (Tuscan kale)(Stems removed, leaves roughly chopped)
- 2 cloves Savoy cabbage(Cored and roughly chopped)
- 2 Parmesan cheese rind(Optional, for added depth of flavor)
- to taste Stale crusty bread(Such as ciabatta or sourdough, cut or torn into 1-inch pieces)
- to taste Fresh parsley(Chopped, for garnish)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆子：如果使用乾豆，請沖洗並在大量冷水中浸泡過夜。瀝乾並再次沖洗。將浸泡好的豆子放入大鍋中，加入足夠的冷水（約高出豆子2英吋），再加一小撮鹽。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1.5至2小時，或直到豆子變軟。瀝乾，保留約2杯煮豆水備用。如果使用罐裝豆，請徹底瀝乾並沖洗乾淨。
⏱️ 15 minutes - 2
建立風味基底：在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱1/2杯特級初榨橄欖油。加入切丁的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜。偶爾攪拌，炒約8-10分鐘，直到蔬菜開始變軟。加入切碎的大蒜和辣椒碎（如果使用），再炒1分鐘直到散發出香味。
⏱️ 5 minutes - 3
加入番茄和蔬菜：拌入手捏碎的番茄，用湯匙進一步壓碎。加入切好的羽衣甘藍和高麗菜。翻炒約5-7分鐘，直到蔬菜開始變軟。
⏱️ 5 minutes - 4
燉煮湯品：倒入蔬菜高湯和保留的煮豆水。加入煮好的鮮豆和帕瑪森起司外皮（如果使用）。將湯煮至微沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少45分鐘，讓風味融合。偶爾攪拌。
⏱️ 45 minutes - 5
增稠和混合：取出並丟棄帕瑪森起司外皮。品嚐湯的味道，依個人喜好用鹽和現磨黑胡椒調味。拌入陳麵包塊。再煮10-15分鐘，輕輕攪拌，直到麵包變軟並吸收部分湯汁，使湯變得濃稠。
⏱️ 45 minutes - 6
靜置和上菜：為了獲得最佳風味和質地，在盛盤前讓Ribollita離火靜置至少30分鐘。盛盤時，將湯舀入碗中。慷慨淋上特級初榨橄欖油，撒上新鮮切碎的巴西利。趁熱享用。
⏱️ 5 minutes - 7
For the best flavor, allow the ribollita to cool completely and refrigerate overnight. This allows the flavors to meld and deepen. The soup will thicken further as it cools.
⏱️ Overnight - 8
To serve, gently reheat the ribollita over low heat, stirring occasionally, until heated through. If the soup is too thick, you can add a splash more vegetable broth or water. Ladle the hot soup into bowls. Drizzle generously with high-quality extra virgin olive oil just before serving. A final grind of black pepper is also recommended.
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓Ribollita 的真正精髓在於它能將剩菜轉變成美味佳餚。不要害怕使用隔夜麵包；它的堅實質地是達到理想濃稠度的關鍵。
- ✓雖然鮮豆是傳統食材，但其他白豆如 Great Northern 或 Borlotti 豆也可以使用。為了更濃郁的味道，可以考慮在湯品燉煮時加入帕瑪森或佩克里諾起司的外皮。
- ✓Ribollita 據說第二天會更好吃。在爐子上輕輕重新加熱，如果湯變得太濃，可以加入少許高湯或水。為了獲得額外的酥脆頂部，您可以將部分重新加熱的湯在平底鍋中加入少許橄欖油加熱，直到形成一層脆皮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作夏季變奏，可以在炒香蔬菜時加入櫛瓜或夏南瓜等時令蔬菜。
- 為了製作素食版本，請省略帕瑪森起司外皮，並確保您的蔬菜高湯是素食的。改為淋上高品質的橄欖油代替起司食用。