Salsiccia e Lenticchie(義式香腸燉扁豆)
Italian Sausage and Lentils
Salsiccia e Lenticchie 是一道豐盛質樸的義大利菜餚，通常被視為好運和繁榮的象徵，尤其是在跨年夜食用。它完美結合了義式香腸的濃郁鹹香與慢燉扁豆的樸實溫暖，創造出一道令人滿足的美味佳餚。
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🧂 食材
- 4 乾扁豆(推薦使用 Puy 或 Castelluccio 扁豆，沖洗並挑揀乾淨。)
- 300 g 義式香腸(優質豬肉香腸，為了道地風味，最好不要有茴香籽。)
- 1 義式培根 (pancetta)(切丁。)
- 1 stalk 黃洋蔥(切末。)
- 1 胡蘿蔔(切末。)
- 2 cloves 芹菜(切末。)
- 2 tbsp 大蒜(切末。)
- 4 cups 特級初榨橄欖油(Low sodium preferred.)
- 1 乾紅酒(Dried.)
- 1 tbsp 雞高湯或蔬菜高湯(建議使用低鈉。)
- to taste 壓碎的番茄(或半罐 28 盎司的番茄。)
- to taste 月桂葉(Freshly ground.)
👨🍳 步驟
- 1
準備扁豆：徹底沖洗乾扁豆，並仔細挑選，去除小石頭或雜質。如果使用需要浸泡的扁豆，請遵循包裝說明。對於大多數常見品種，如 Puy 或 Castelluccio，沖洗乾淨即可。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香義式培根和蔬菜底：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切丁的義式培根，煮至釋放出油脂並略帶酥脆，約 5-7 分鐘。加入切末的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜。翻炒蔬菜，直到變軟且半透明，約 6-8 分鐘。拌入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香氣。
⏱️ 7 minutes - 3
煎香香腸：在蔬菜軟化的同時，準備香腸。如果使用香腸腸衣，請去除香腸，並將其分成一口大小的塊狀。將香腸加入鍋中，與義式培根和蔬菜一起烹煮。偶爾攪拌，直到香腸的兩面都煎至金黃。如有必要，倒掉多餘的油脂，鍋中保留約 1-2 湯匙。
⏱️ 5 minutes - 4
脫鍋與燉煮：將紅酒倒入鍋中，攪拌並刮起鍋底的焦化物。讓紅酒煮沸並略微收汁，約 2-3 分鐘。加入沖洗過的扁豆、壓碎的番茄、雞高湯或蔬菜高湯、月桂葉和新鮮百里香枝。將所有材料攪拌均勻。
⏱️ 30-40 minutes - 5
烹煮扁豆和香腸：將混合物煮沸，然後轉小火，部分蓋上鍋蓋，慢燉。烹煮約 1 小時至 1 小時 30 分鐘，或直到扁豆變軟且燉菜濃稠。偶爾攪拌以防止黏鍋，如果太乾，可以加入少許高湯或水。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，您可以先將香腸另外煎香，再加入蔬菜底的鍋中。
- ✓混合使用不同種類的扁豆，例如 Puy 扁豆和普通褐扁豆，可以帶來有趣的口感，有些能保持形狀，有些則會化開，形成更濃稠的醬汁。
- ✓這道菜餚通常在隔天會更好吃，因為味道有更多時間融合在一起。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入一湯匙的番茄膏，以增加更濃郁的番茄風味。
- 在最後加入少許紅酒醋可以提亮風味。
- 如果想要更辣的口感，可以使用含有辣椒片的義式香腸，或是在蔬菜底中加入一撮辣椒碎。