Chawanmushi(茶碗蒸し)
Japanese Savory Egg Custard
茶碗蒸し是日本傳統的鹹味蒸蛋羹，以其極其滑順如絲的質地而聞名。它盛裝在帶蓋的獨立杯中溫熱食用，帶有細緻的鮮味，通常以日式高湯和溫和的調味料提味，內部還藏有各種配料。
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🧂 食材
- 3 雞蛋(室溫)
- 400 ml 日式高湯(約 360 毫升。可使用自製或高品質的即溶日式高湯。)
- 1 tsp 淡口醬油(顏色較淺的醬油，約 15 毫升)
- 1 tsp 味醂(約 15 毫升)
- 1/4 tsp 鹽(依個人口味調整)
- 4-8 雞腿肉或雞胸肉(切成小塊，一口大小。素食者可省略。)
- 50 g 蝦仁(去殼去腸泥，大隻者可切成兩半或三段。素食者可省略。)
- 4-8 香菇(去蒂，切薄片。新鮮或泡發乾香菇皆可。)
- for garnish 魚板(可選，增加顏色和口感。素食者可省略。)
👨🍳 步驟
- 1
準備配料：若使用雞肉，請切成小塊，一口大小。將蝦仁去殼去腸泥，若蝦仁較大可切成較小的份量。香菇切薄片。若使用魚板和銀杏，請準備好。
⏱️ 10 minutes - 2
組裝杯子：將準備好的雞肉、蝦仁、香菇、魚板和銀杏平均分到四個耐熱的杯子或盅中，鋪在杯底。
⏱️ 5 minutes - 3
製作蛋羹混合液：在碗中，輕輕攪拌室溫的雞蛋，直到剛好混合均勻，注意不要打入過多空氣或產生泡沫。加入日式高湯、淡口醬油、味醂和鹽。輕輕攪拌至所有材料完全混合。
⏱️ 15-20 minutes - 4
過濾混合液：為了達到絲滑細緻的質地，將蛋液和高湯的混合液通過細網篩過濾到另一個碗或量杯中。丟棄篩網上的任何固體。此步驟對於達到標誌性的滑順質地至關重要。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓使用室溫的雞蛋和日式高湯有助於確保蛋羹烹煮得更均勻、質地更滑順。
- ✓過濾蛋液混合液是達到標誌性絲滑質地的必要步驟。
- ✓溫和、小火慢蒸是關鍵；高溫或劇烈沸騰會導致蛋羹凝結並產生孔洞。
- ✓緊密覆蓋杯子可防止水滴落在蛋羹表面，確保呈現完美的外觀。
- ✓蛋液與日式高湯的比例通常約為 1:2.5 至 1:3。蛋液過多會導致質地過韌，而日式高湯過多則會使質地過於稀水。
✨ 創意點子
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- 素食茶碗蒸：省略雞肉和蝦仁，改用昆布或香菇日式高湯。可加入毛豆、胡蘿蔔或蓮藕等更多蔬菜。
- 海鮮茶碗蒸：加入干貝、蟹肉或魚肉塊等其他海鮮。
- 季節性變化：根據季節性食材調整配料，例如秋季使用松茸，冬季使用栗子。