Mitarashi Dango(三色團子 (Mitarashi Dango))
三色團子是日式點心，將QQ的米糰串在竹籤上，淋上帶有甜鹹風味的醬油醬汁。起源於京都，這種受歡迎的和菓子（日本傳統點心）常與祭典和茶道聯繫在一起，融合了文化底蘊與樸實的烹飪樂趣。
🧂 食材
- 100 g 白玉粉 (糯米粉)(亦稱甜米粉。若無，可用もち粉(Mochiko)搭配1湯匙玉米澱粉。)
- 50 g 上新粉 (非糯米粉)(若無，可使用等量的白玉粉以獲得較軟的口感，或使用團子粉(Dangoko)。)
- 120 ml 砂糖 (用於團子)(可選，有助於保持團子柔軟。)
- 3 tbsp 溫水 (用於團子)(約略份量，需依麵糰稠度調整。)
- 4 tbsp 醬油(無麩質選項請使用日式醬油(Tamari)。)
- 2 tbsp 味醂
- 1 tbsp 砂糖 (用於醬汁)(Used to thicken the glaze. Cornstarch can be substituted.)
- 2 tbsp 水 (用於醬汁)(To help dissolve the starch for the glaze.)
- 4-5 馬鈴薯澱粉或玉米澱粉(用於增稠醬汁。)
👨🍳 步驟
- 1
製作團子麵糰：在一個大碗中，混合白玉粉和上新粉。若有使用砂糖，請一併加入。一邊用筷子或刮刀攪拌，一邊逐漸倒入溫水，直到開始形成鬆散的碎屑。當形成粗糙的麵糰後，用手揉捏，直到麵糰變得光滑、柔軟，稠度類似耳垂——結實但略帶濕潤。如果麵糰太乾而裂開，請稍微多加一點水；如果太黏手，請多加一小撮上新粉。
⏱️ 10 minutes - 2
塑形團子：取一小塊麵糰，搓成直徑約2公分（0.8英吋）的圓形小球，盡量保持大小一致，以便均勻烹煮。如果麵糰裂開，請用指尖沾一點水來撫平表面。
⏱️ 10 minutes - 3
煮團子：將一大鍋水煮至滾沸。小心地將團子放入滾水中，注意不要過於擁擠；必要時請分批煮。輕輕攪拌以防止黏連。團子最初會沉到底部，煮熟後會浮到水面。當它們浮起後，繼續煮1-2分鐘，確保內部完全煮熟。
⏱️ 5 minutes - 4
冷卻並串起團子：準備一碗冰水。使用漏勺將煮熟的團子從滾水中撈出，放入冰水中，以停止烹飪過程並使其結實。一分鐘後，將團子瀝乾。每根竹籤串上3到4個團子。
⏱️ 5 minutes - 5
製作三色醬汁：在一個小湯鍋中，將醬油、味醂、砂糖和用於醬汁的水攪拌均勻。以中火不斷攪拌，煮至微微滾沸。在另一個小碗中，將馬鈴薯澱粉（或玉米澱粉）與1茶匙冷水攪拌成濃稠的糊狀。將此糊狀物倒入正在煨煮的醬汁中，持續攪拌直到醬汁變濃稠並呈現光澤，約1-2分鐘。離火，稍微放涼。
⏱️ 5 minutes - 6
可選的炙烤：為了增添 autentic風味，可輕輕炙烤串好的團子。您可以使用噴槍、熱的、稍微塗油的平底鍋，或烤箱的炙烤功能。每面炙烤一到兩分鐘，直到出現輕微的焦痕，這會增強風味和外觀。請小心不要燒焦。
⏱️ 5 minutes - 7
淋醬並享用：將三色醬汁慷慨地塗抹或淋在串好的團子上，確保團子都裹上醬汁。趁熱享用，此時醬汁應保持光澤。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓白玉粉與上新粉的比例是獲得期望的QQ又結實口感的關鍵。1:1的比例會產生較軟的團子，而較高比例的上新粉則會使其更結實。
- ✓在團子麵糰中加入少量砂糖有助於使其長時間保持柔軟。
- ✓無麩質版本請在醬汁中使用日式醬油(Tamari)而非普通醬油。
- ✓如果您找不到白玉粉和上新粉，您也可以只使用白玉粉（或もち粉）製作團子，以獲得更柔軟、更Q的口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 除了塗抹醬汁，您也可以將團子直接浸入濃稠的醬汁中。
- 為了獲得更濃郁的風味，一些傳統食譜會在醬汁中使用黑糖（黒糖）。
- 有些變化做法包括炙烤團子，以獲得略帶煙燻的風味和吸引人的焦痕。